預(yù)冷 北方接近霜期采收的貯藏葡萄，如果沒有預(yù)冷設(shè)備，允許采后在樹下或距冷庫(kù)很近的干燥通風(fēng)處于夜間室外預(yù)冷10h左右，機(jī)械制冷庫(kù)每次預(yù)冷葡萄量，僅限平鋪冷庫(kù)地面一層;如冷庫(kù)有支架，應(yīng)控制在2層～3層。針對(duì)紅地球等不耐二氧化硫型保鮮劑的貯藏品種，提倡建立預(yù)冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷。在葡萄果品品溫未達(dá)到0℃以前，允許冷庫(kù)溫度為0℃～-2℃，但要注意將風(fēng)機(jī)附近的果品適當(dāng)遮蓋，以防凍果。

　　冷庫(kù)選擇 每庫(kù)貯量為20t～30t的微型節(jié)能冷庫(kù)為首選冷庫(kù)，中、大型冷庫(kù)宜分塊利用而更利于保證果品品質(zhì)和采收品質(zhì)。為保證冷庫(kù)氣體流通順暢，需合理碼垛，每箱四面間距為5cm，每垛寬度不超過2m，垛間距不低于20cm，離地不低于20cm，距頂不低于80cm，距墻不低于10cm，過道留寬不低于80cm。當(dāng)不同部位果品溫度達(dá)到0℃或0℃～1℃時(shí)，調(diào)整冷庫(kù)溫為0℃～-1℃，嚴(yán)禁庫(kù)溫波動(dòng)過大。

　　MA氣調(diào) 一般說，葡萄屬對(duì)氣體成分不太敏感的品種，但品種間也有較大差異。通常不用氣調(diào)庫(kù)貯藏葡萄(CA氣調(diào))，而采用聚氯乙烯(PVC)或聚乙烯(PC)保鮮袋貯藏，并注意選擇不同厚度和組分的氣調(diào)袋(MA氣調(diào))。在MA氣調(diào)下，箱內(nèi)葡萄依靠保鮮袋保濕，因此宜選擇透濕性能較好的PVC保鮮膜。利用自然或機(jī)械通風(fēng)庫(kù)或氣調(diào)庫(kù)貯藏葡萄，庫(kù)內(nèi)濕度應(yīng)為90%～95%。

　　防腐保鮮劑 葡萄在采收、貯運(yùn)過程中容易造成損傷，特別是果蒂與果粒之間極易出現(xiàn)肉眼看不見的傷痕。通常使用的二氧化硫熏蒸劑或亞硫酸鹽防腐保鮮劑在包裝箱內(nèi)遇水氣后，釋放出二氧化硫，可殺滅和抑制霉菌。各品種對(duì)二氧化硫的敏感度不同，如巨峰葡萄用CT2號(hào)保鮮劑，每500g葡萄用1包(2片)保鮮劑，每包上扎2個(gè)透氣孔。紅地球和牛奶葡萄要少放二氧化硫型保鮮劑，但要增加其他復(fù)合型防腐劑，同時(shí)采前使用食品添加劑型保鮮劑浸果穗或噴果穗。

　　冷庫(kù)檢查與管理 定期通風(fēng)換氣，每隔3天～5天檢查不同品種、不同批次、不同質(zhì)量、不同部位果品的貯藏情況，每天記錄庫(kù)房?jī)?nèi)不同部位溫度計(jì)所標(biāo)記的實(shí)際溫度，并與冷庫(kù)外機(jī)器上自控溫度計(jì)進(jìn)行比較和調(diào)整。如發(fā)現(xiàn)有凍害、霉變及保鮮劑漂白等異常現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)出庫(kù)銷售。