很多超市把需要冷藏的普通酸奶放在室溫下售賣。在朝陽區(qū)左家莊附近和豐臺(tái)區(qū)西馬場(chǎng)附近的兩家便利超市里，筆者都發(fā)現(xiàn)存在這樣的情況。這種條件下保存酸奶合適嗎?

　　范志紅表示，活菌酸奶在室溫下會(huì)持續(xù)產(chǎn)酸，最終自己的生長(zhǎng)也受到抑制而逐漸死亡。因此活菌酸奶必須用冷藏車運(yùn)輸，并放在冷柜里儲(chǔ)藏和銷售。即便如此，一周之后，活菌數(shù)還是會(huì)下降大約一個(gè)數(shù)量級(jí)。所以，酸奶要盡量買新鮮的才合算。消費(fèi)者經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)超市中的冷藏酸奶口味過酸，這說明這時(shí)候活菌數(shù)肯定已經(jīng)大幅度下降了。 常溫酸奶現(xiàn)身市場(chǎng)，眾所周知,傳統(tǒng)的酸奶產(chǎn)品需要冷藏,必須采取冷鏈運(yùn)輸,且運(yùn)輸半徑不宜過大,這大大限制了酸奶的市場(chǎng)開拓。不過筆者發(fā)現(xiàn)，一些具有長(zhǎng)保質(zhì)期的常溫酸奶也現(xiàn)身市場(chǎng)。"