上海的張先生在一家大型企業(yè)工作，單位里小超市的盒裝低溫奶總是很搶手，如果晚餐以后再去逛基本買不到。張先生遇到的小難題折射的是都市中產(chǎn)者對(duì)高端乳品日益提升的需求。這背后其實(shí)是，大型乳企瞄準(zhǔn)市場(chǎng)契機(jī)，聯(lián)手生鮮電商通過O2O模式，以最快的速度把一杯高品質(zhì)牛奶送上消費(fèi)者的餐桌。

　　互聯(lián)網(wǎng)牛奶

　　要喝上一杯高品質(zhì)“互聯(lián)網(wǎng)牛奶”，優(yōu)質(zhì)奶源與強(qiáng)大的物流配送一個(gè)都不能少。

　　日前，中國輝山乳業(yè)控股有限公司攜手盒馬鮮生推出乳業(yè)O2O品牌“哞客”。盒馬選擇輝山乳業(yè)合作，主要是基于其“牧草自種，牧場(chǎng)自營，生產(chǎn)自控”的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，可以提供國內(nèi)一流的乳制品，與盒馬鮮生平臺(tái)對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)的高要求相符。

　　而在輝山乳業(yè)董事局主席楊凱的眼中，盒馬通過O2O方式實(shí)現(xiàn)全渠道營銷和交易、物流體系實(shí)現(xiàn)“五公里范圍，半小時(shí)送達(dá)”，與輝山“奶業(yè)都心”的發(fā)展模式不謀而合。他表示，未來輝山將在全國范圍內(nèi)遴選合作伙伴，嘗試與“哞客”類似的模式。據(jù)了解，盒馬不僅有鮮生超市，還有針對(duì)白領(lǐng)午餐與晚餐的外賣，兩種業(yè)態(tài)均采用線上線下一體化的運(yùn)營模式，輔以發(fā)達(dá)的冷熱鏈物流體系，最快速度將生鮮食品與外賣送達(dá)用戶。

　　簡(jiǎn)單地說，“哞客”的商業(yè)模式是將牧場(chǎng)、工廠與線下零售終端及冷鏈配送團(tuán)隊(duì)進(jìn)行垂直整合，打造真正意義上的乳品全產(chǎn)業(yè)鏈新鮮閉環(huán)。上海市場(chǎng)對(duì)高端乳品的消費(fèi)需求較強(qiáng)，特別是對(duì)于低溫液奶產(chǎn)品的需求快速增長(zhǎng)。正是看到廣闊的市場(chǎng)前景，5月輝山乳業(yè)江蘇鹽城工廠建成投產(chǎn)?！斑杩汀睂⒆屔虾＿@座摩登都市率先喝上“互聯(lián)網(wǎng)牛奶”。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，輝山乳業(yè)和盒馬的合作實(shí)際上是供應(yīng)鏈的跨界整合，構(gòu)筑了乳品O2O消費(fèi)的新業(yè)態(tài)——輝山乳業(yè)擁有扎實(shí)的乳品供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，可在上游提供高品質(zhì)乳制品;而盒馬則在產(chǎn)業(yè)鏈下游運(yùn)用其大數(shù)據(jù)及物流優(yōu)勢(shì)，不僅改善新鮮乳品消費(fèi)體驗(yàn)，還可以將多元化的乳品消費(fèi)需求及時(shí)反饋給輝山。

　　低溫鮮乳市場(chǎng)廣闊

　　“牛奶看起來都一樣，引進(jìn)超高溫滅菌技術(shù)的人并沒有告訴你它的缺點(diǎn)。”中國奶協(xié)副主任顧佳升說。

　　在歐洲，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)普遍場(chǎng)景：打開冰箱，拿出一盒低溫鮮乳，倒到玻璃杯里，配上面包，這就是他們的早餐。目前在英、美、韓、日、加等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，低溫乳品消費(fèi)量占整個(gè)乳品消費(fèi)的90%以上。低溫鮮乳采用巴氏殺菌法，在殺死有害菌的同時(shí)最大限度地保留牛奶中的有益活性成分，營養(yǎng)價(jià)值更高;而常溫奶是在135攝氏度至150攝氏度下加熱而成，相比巴氏殺菌奶，常溫奶會(huì)損失一些葉酸和B族維生素。在口味方面，超高溫滅菌乳或多或少擁有燒煮的味道(當(dāng)牛乳加熱到75℃以上時(shí)，含硫氨基酸釋放出巰基，形成揮發(fā)性硫化物，從而形成“蒸煮味”)，而巴氏殺菌乳的風(fēng)味更接近“鮮牛乳”。

　　獲得豐富營養(yǎng)與上佳口感的前提是有好原料。低溫鮮乳制品對(duì)原料要求更高，必須采用新鮮無污染奶源，從擠出到生產(chǎn)必須在24小時(shí)內(nèi)完成，必須在2℃至6℃的條件下全程冷藏，保質(zhì)期只有5至7天。

　　中國奶業(yè)協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，相比于國外低溫奶市場(chǎng)，國內(nèi)低溫鮮乳制品消費(fèi)比例只有30%。一方面，由于消費(fèi)者對(duì)低溫鮮乳制品的營養(yǎng)認(rèn)知還未建立起來;另一方面，乳品加工企業(yè)收購的原料奶質(zhì)量差異大，只能靠“一熱遮百丑”，限制了低溫奶的發(fā)展。

　　所以，低溫鮮乳是液態(tài)奶中的高端產(chǎn)品，并不是每個(gè)人都可以享受到的。特別是邊遠(yuǎn)城市，由于受配送條件等因素限制，只能選擇常溫奶。但在大城市，有條件的消費(fèi)者，不能犧牲營養(yǎng)換取方便，應(yīng)選擇低溫鮮乳。顧佳升說，隨著社會(huì)進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，低溫鮮乳一定會(huì)引領(lǐng)新鮮潮流。