作為“北方春果第一枝”的櫻桃即將在5月中旬到6月下旬密集攻入市場，而京東煙臺(tái)大櫻桃的預(yù)售卻已經(jīng)如火如荼地展開。

　　第一物流全媒體·現(xiàn)代物流報(bào)記者(微信：cn156news)在煙臺(tái)實(shí)地觀察了京東與煙臺(tái)果品公司聯(lián)手打造的48小時(shí)——從枝頭到舌尖的協(xié)同倉操作全流程。

　　第一步：果園采摘——搶占優(yōu)質(zhì)上游

　　國產(chǎn)的櫻桃上市有個(gè)時(shí)間流程上的交替，大連的櫻桃早于煙臺(tái)，煙臺(tái)大櫻桃集中上市的時(shí)間集中在5月20日至6月20日的一個(gè)月間。

　　所以5月初，煙臺(tái)的露天果園內(nèi)的涼地櫻桃還未成熟，市面上銷售的煙臺(tái)櫻桃多為大棚內(nèi)的水果。

　　根據(jù)當(dāng)?shù)氐墓r(nóng)介紹，要吃更甜更好吃的櫻桃，還得等到5月下旬。

　　櫻桃采摘不是一件簡單的事

　　果農(nóng)告訴記者，在掐櫻桃時(shí)要注意分寸，不能過短——留著一個(gè)末端，明年就長不出櫻桃了，“植物都有頂端優(yōu)勢，留著一點(diǎn)，這一點(diǎn)就會(huì)發(fā)出信號(hào)要求養(yǎng)分輸送，從而抑制了兩邊嫩芽的生長?！钡膊荒芷倪^長，可能就把明年要長出櫻桃的地方掐斷了。

　　第二步：集中處理——生鮮首次大聚會(huì)

　　山東煙臺(tái)果品總公司副總經(jīng)理許衛(wèi)東告訴記者，此次與京東合作的48小時(shí)產(chǎn)地直達(dá)，將要求工作人員從清晨5點(diǎn)左右開始采摘，大致7點(diǎn)左右。

　　第一批采摘果就能送達(dá)進(jìn)行“水預(yù)冷”環(huán)節(jié)的倉庫。多批次送達(dá)處理倉的方式可以提高配送時(shí)效，保障消費(fèi)者吃到更新鮮的大櫻桃。

　　第三步：過水預(yù)冷——冷鏈開始這么玩

　　①櫻桃怕亂預(yù)冷：中國國產(chǎn)的櫻桃市場生存空間一直被國外車?yán)遄訑D壓，其中一個(gè)很大的問題就是中國的櫻桃過水預(yù)冷技術(shù)不到家，呈現(xiàn)的特點(diǎn)就是不夠甜也不易保存?！邦A(yù)冷后的櫻桃糖度會(huì)在果實(shí)中凝結(jié)，會(huì)更甜也更容易存放?！?

　　②專業(yè)是這樣滴：上圖中的設(shè)備就是預(yù)冷設(shè)備，會(huì)有冷風(fēng)不斷向水池中鼓吹冷空氣，保持水溫在5℃左右，裝入框內(nèi)的櫻桃從一端入水，人工推向另一端，再從另一端推回起始點(diǎn)，這樣一個(gè)大約2分鐘左右的循環(huán)就幫助剛采摘的櫻桃做了表皮預(yù)冷處理。

　　據(jù)了解，這種水預(yù)冷程序在國外早已是非常成熟的環(huán)節(jié)，但在國內(nèi)卻是剛剛起步，但許衛(wèi)東表示，煙臺(tái)果品公司的設(shè)備已經(jīng)基本到位，正在不斷向國際先進(jìn)水平靠攏。

　　第四步：冷庫冷卻——“冷酷”的休息間

　　但僅僅是“打水”環(huán)節(jié)，只能做到表面溫度的冷卻，果實(shí)內(nèi)部溫度不降下來，整個(gè)預(yù)冷環(huán)節(jié)是不完整的，只會(huì)讓櫻桃更不易保存。因此需要將過水櫻桃稍作瀝干再存放入冷庫，進(jìn)行為時(shí)2小時(shí)的冷卻環(huán)節(jié)。

　　據(jù)許衛(wèi)東介紹，為了做好此次京東與煙臺(tái)果品公司的冷鏈直送服務(wù)，已經(jīng)有兩層1600平方米的冷庫開始運(yùn)作，隨著櫻桃訂單量增長，還將調(diào)整冷庫面積，或?qū)⒃黾拥?200平方米。

　　第五步：打包裝箱——穿上大“棉襖”?

　　完成冷處理的櫻桃可以進(jìn)入打包環(huán)節(jié)，“泡沫箱+冰袋+吸水紙”的標(biāo)配打包方式能夠保障櫻桃的新鮮與口感。據(jù)打包工作人員介紹，泡沫箱采用的是航空材料保鮮箱，保溫效果相比傳統(tǒng)方式能夠提高50%，sap高分子復(fù)合吸水紙能維持最佳保鮮濕度75%。京東櫻桃季的訂單，所有泡沫箱內(nèi)都會(huì)放入冰袋，保障末端配送不脫冷。

　　第六步：轉(zhuǎn)移協(xié)同倉——訂單發(fā)貨隨需動(dòng)

　?、侔盐諘r(shí)間點(diǎn)：完成打包裝箱的櫻桃，就能轉(zhuǎn)移到京東的協(xié)同倉，由京東的駐場員工在WMS系統(tǒng)上根據(jù)訂單掃描發(fā)貨。

　　據(jù)駐場京東員工介紹，此次京東櫻桃季48小時(shí)直送，全部包裹都將在這個(gè)倉庫發(fā)出。每天都會(huì)有兩次集中發(fā)貨，分為上下午，上午11點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)運(yùn)往機(jī)場空運(yùn)發(fā)貨，下午4點(diǎn)通過京東自營冷鏈車陸運(yùn)發(fā)貨。

　　②陸空運(yùn)有別：為何會(huì)有上下午空陸運(yùn)不同的運(yùn)輸渠道呢?很大部分原因受制于配送區(qū)域的不同。一方面因?yàn)楹娇瞻鄼C(jī)的時(shí)間表安排，需要配合航班，另一方面也是為了做到48小時(shí)直達(dá)，超過800公里的城市陸運(yùn)無法滿足需求。而煙臺(tái)周邊距離較近的城市，例如北京、天津等地，京東有自營的冷鏈車，不僅時(shí)間可控，而且全部都是直達(dá)目的地。

　　因此京東櫻桃季采用預(yù)售模式也是為了更好地控制單量與運(yùn)輸時(shí)效問題。當(dāng)預(yù)售訂單配送結(jié)束，正式進(jìn)入正常的網(wǎng)上銷售模式，一位在廣州的消費(fèi)者下午下的單，很有可能就會(huì)在第二天上午的波次發(fā)貨。

　　第七步：發(fā)往全國——強(qiáng)大直營物流網(wǎng)

　　據(jù)京東透露，京東的生鮮冷鏈倉庫數(shù)量已經(jīng)突破10個(gè)，全國5000多配送站65%以上已滿足生鮮配送要求，覆蓋北京、天津、上海等近120個(gè)城市。

　　此次京東與煙臺(tái)櫻桃合作協(xié)同倉，推48小時(shí)從枝頭到舌尖的櫻桃季直送，覆蓋的城市也達(dá)到35個(gè)城市，包括北京及周邊城市、上海及周邊城市、廣州及周邊城市?！爸饕紤]到48小時(shí)送達(dá)的時(shí)效問題，如果后期隨著某些地區(qū)訂單量增長，或有可能會(huì)額外增加線路，將其納入48小時(shí)直達(dá)的配送范圍內(nèi)?！?

　　強(qiáng)哥看生鮮

　　劉強(qiáng)東：生鮮電商必須解決這三大問題

　　所有的東西都可以到網(wǎng)上銷售，而且賣的越來越好，可是就是有一類，是老百姓高頻購買的東西，幾乎每個(gè)人每天都要買的東西，恰恰在網(wǎng)上沒有人能夠做好，不管是平臺(tái)模式還是京東這種自主經(jīng)營的模式，都沒有做好，那就是生鮮。

　　生鮮有什么問題?

　　第一個(gè)問題，環(huán)節(jié)過多。在消費(fèi)者和種植者當(dāng)中至少有四個(gè)環(huán)節(jié)。大家都知道中國的山東是生產(chǎn)大蒜的，一頭大蒜送到北京的家庭里面去，當(dāng)中要經(jīng)歷至少四家公司。首先收購者去田間地頭收大蒜，他收購?fù)曛筚u到山東非常有名的一個(gè)縣級(jí)的蔬菜批發(fā)市場，全山東百分之七八十的蔬菜都是在那個(gè)批發(fā)市場批發(fā)的，產(chǎn)地批發(fā)市場再賣給銷售地批發(fā)市場，賣給北京的比如大鐘寺、新發(fā)地批發(fā)市場。這些人拿到之后，到了北京，他不會(huì)賣給終端用戶的，還分給各個(gè)小的批發(fā)市場，這些人拿到之后再放到沃爾瑪家樂福銷售。那些種植的人發(fā)現(xiàn)一年辛辛苦苦種大蒜掙不了幾個(gè)錢，因?yàn)槭召弮r(jià)格一壓再壓。而買大蒜的人覺得價(jià)格怎么這么貴啊，從產(chǎn)地收購價(jià)只有五毛錢，到了北京賣出去就變成了兩塊五毛錢、三塊錢、四塊錢、五塊錢。就因?yàn)橹虚g環(huán)節(jié)太多了。

　　第二個(gè)問題，過去十年，大家發(fā)現(xiàn)幾乎每一年都聽到某類農(nóng)產(chǎn)品滯銷的消息。前天在新疆什么地方西紅柿滯銷，大量種植西紅柿的人把西紅柿摘下來之后賣不出去，任它爛在地里面。今天是土豆滯銷，明天西瓜滯銷， 為什么?因?yàn)樗诜N植的時(shí)候永遠(yuǎn)不知道中國到底有多少人種了大蒜，有多少人種了西紅柿，沒人提供這個(gè)信息，而消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)今年白菜狂漲，后年大蒜價(jià)格又是漲了幾倍，價(jià)格不斷地劇烈波動(dòng)，所以需求方、供給方信息沒有打通，這是第二個(gè)問題。

　　第三個(gè)問題，還是有很多食品安全問題。

　　那么京東到家怎么解決這些問題呢?

　　第一，我們就要把中間環(huán)節(jié)全部去掉，我們提出了“從產(chǎn)地直接送達(dá)消費(fèi)者”的理念(Farm to Table)。大家可以想想看，全北京市每一天為北京市民提供辣椒的、西紅柿、黃瓜的，包括批發(fā)者、運(yùn)輸者、超市，所有與之相關(guān)的人員好幾千人，在北京大概有數(shù)千個(gè)地方都在賣著同樣的辣椒、同樣的 西紅柿。我們能夠通過縮短中間環(huán)節(jié)，幫他們更高效地送到用戶手上。

　　第二個(gè)說信息技術(shù)大數(shù)據(jù)。今年我們提出了進(jìn)入農(nóng)村的戰(zhàn)略，核心就是解決農(nóng)村種子化肥農(nóng)藥問題。我們現(xiàn)在正在進(jìn)行數(shù)據(jù)的搜集，年底前在中國數(shù)萬個(gè)村莊建立我們自己的村民代理。我們現(xiàn)在正在每個(gè)村搜集信息，我們要知道每個(gè)村的種植面積，主要的農(nóng)作物是什么，副產(chǎn)品是什么，我們搜集每個(gè)村每年的降雨量，甚至當(dāng)?shù)氐暮恿骱吹姆植?，我們還可以通過銷售數(shù)字知道每個(gè)區(qū)域種子化肥農(nóng)藥的使用量和消耗量。想一想，如果有一天，某個(gè)地區(qū)大家在賣黃瓜或者西紅柿種子的時(shí)候，我們告訴你不要種植西紅柿了，明年的西紅柿產(chǎn)量已經(jīng)飽和了，因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)太多地方買西紅柿種子了，今年西紅柿種子的銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出市場的需求，有一天我們可以給種植者提供這些信息。

　　第三個(gè)問題，食品安全問題怎么解決?我們通過每個(gè)區(qū)域長時(shí)間數(shù)據(jù)的搜集，我們能夠知道這個(gè)區(qū)域使用的化肥主要是什么品牌，是有機(jī)的還是無機(jī)的，我們知道這個(gè)區(qū)域的農(nóng)藥是低濃度農(nóng)藥還是有毒農(nóng)藥，通過數(shù)據(jù)做分析。通過幾年的數(shù)據(jù)分析，我們甚至能夠知道中國每個(gè)種植產(chǎn)區(qū)的土壤情況怎么樣，蔬菜是不是安全基于它的地下水有沒有被污染，土壤有沒有被污染。通過長時(shí)間的數(shù)據(jù)搜集，我們可以知道這些數(shù)字，這也可以幫助解決食品安全的問題。