統(tǒng)計(jì)資料顯示，1982年，北京、上海、天津、武漢、南京、西安6大城市發(fā)酵乳總產(chǎn)量不到2000噸，1989年超過5萬噸，增長(zhǎng)了28倍，平均年遞增62%。而同期的消毒奶產(chǎn)量增長(zhǎng)不到2倍，平均年遞增16%;奶粉產(chǎn)量增長(zhǎng)不到1倍，平均年遞增10%。進(jìn)入上世紀(jì)90年代后，全國發(fā)酵乳繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)的勢(shì)頭。目前，我國發(fā)酵乳總產(chǎn)量已達(dá)4.2萬噸，在液態(tài)奶中的比重也穩(wěn)步上升。

　　據(jù)中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)的專家分析，我國發(fā)酵乳快速增長(zhǎng)的原因是，自改革開放以來，居民生活水平大幅提升，消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)不斷增強(qiáng)。越來越多的人認(rèn)識(shí)到，發(fā)酵乳不僅含有牛奶的所有營(yíng)養(yǎng)成分，還具有提高機(jī)體防病抗病能力、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。

　　據(jù)測(cè)算，我國有36%的人口存在不同程度的乳糖不耐癥，發(fā)酵乳已將鮮奶中的部分乳糖分解，所以更容易為國人接受。發(fā)酵乳含有人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分，比鮮奶更容易吸收。發(fā)酵乳已由單純的凝固型，發(fā)展出攪拌型和酸乳酪飲品，由純白口味發(fā)展出果味酸奶和加果料的酸奶。不斷推陳出新的品種和口味以及低廉的價(jià)格，吸引了越來越多的消費(fèi)者。

　　與此同時(shí)，冷鏈等消費(fèi)環(huán)境的不斷改善，使消費(fèi)者能更加便利地購買和消費(fèi)發(fā)酵乳，進(jìn)而拉動(dòng)了發(fā)酵乳快速增長(zhǎng)?，F(xiàn)在，發(fā)酵乳的包裝已由單一的玻璃瓶裝發(fā)展到塑杯、紙杯、紙盒等形式的多規(guī)格包裝，使人們購買更加便利。