雖偏居一隅，但起步較高，后勁充沛。此語可以用來形容美特好。

　　今年聽聞了不少連鎖企業(yè)減少或放緩開店計劃的消息。相較此前幾年快速擴張，零售業(yè)今年稍顯平淡。但在這平淡的局面里，山西美特好卻是一枝獨秀。在新型農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心順利建成并上線后，美特好欲以每年近乎翻倍的速度新開門店，大展拳腳。這與其良好的經(jīng)營狀態(tài)和堅實的物流支撐系統(tǒng)分不開。為了解美特好的物流系統(tǒng)如何發(fā)揮支撐經(jīng)營的重要作用，本刊實地走訪了位于山西清徐縣的美特好農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心。

　　項目背景

　　山西美特好連鎖超市股份有限公司（以下簡稱“美特好”）成立于1997年，是一家以超市大賣場為主營業(yè)態(tài)，融合SPAR美特好生鮮、美特好便利、美都匯購物廣場、美特好團購網(wǎng)、星美電影城為一體的大型零售企業(yè)集團。目前旗下?lián)碛?8家門店和現(xiàn)代化的綜合物流基地一座。2011年銷售額近50億元，年上交稅金2億元，擁有員工11000人。隨著物流中心的全面啟動，美特好將進入快速發(fā)展通道，預計2012年新增門店50余家，年銷售額突破70億元。

　　在當前零售業(yè)利潤越來越薄的情況下，連鎖企業(yè)都把目光投向了物流與配送管理，只要企業(yè)能將此方面成本控制到最小，就能進一步增加市場競爭力。因此，建設(shè)高效的現(xiàn)代化物流系統(tǒng)是零售企業(yè)發(fā)展核心競爭力的必然趨勢。

　　同時，根據(jù)美特好在山西省內(nèi)的發(fā)展目標，美特好將以太原市為依托，在省內(nèi)二、三線城市進一步拓展，未來3年開業(yè)門店數(shù)將以每年50家的速度遞增，到2015年店鋪規(guī)模將超過200家。

　　在連鎖零售業(yè)發(fā)展的要求和美特好快速的擴張計劃下，必須擁有高效的現(xiàn)代化物流系統(tǒng)作支撐。而現(xiàn)實情況是，在新配送中心建設(shè)前，美特好的物流還比較初級。

　　據(jù)了解，早期美特好只在公司總部有簡單的倉儲，面積不足4000平方米，庫內(nèi)只配有貨架，無系統(tǒng)支持物流。物流流程也很簡單，供應(yīng)商直送較多，生鮮蔬果以市場采購為主，加工食品單品很少。物流中心執(zhí)行簡單的倉儲和分揀功能。2004年美特好又租賃了8000多平方米的通用性倉庫，常溫商品搬遷至新庫運作，農(nóng)產(chǎn)品仍在老庫。此時開始上線物流軟件系統(tǒng)。相較早期，物流狀況得到明顯改善，但因為租賃倉庫不是按需建設(shè)，不能十分匹配自身需求，使用起來也有不足。之后隨著門店數(shù)量越來越多，該物流中心配送能力越來越難以滿足需求，受制于初級的物流設(shè)施，管理與運營效率提升也難以加速。建設(shè)新型現(xiàn)代化物流中心的需求越來越迫切。

　　2006年7月，美特好投資成立了山西美特好物流有限公司，注冊資金1000萬元。

　　2008年6月1日，美特好與國際SPAR在歐洲荷蘭簽約，美特好山西、內(nèi)蒙SPAR公司成立。SPAR是全球最大的超級市場自愿連鎖組織，擁有強大的物流體系，生鮮營銷是其典型特色。與SPAR合作，是美特好的一步重要戰(zhàn)略，為其構(gòu)建高效物流、發(fā)展生鮮、快速擴張?zhí)峁┝藦娏χ?。這一年，美特好開始醞釀新配送中心的建設(shè)。而SPAR在美特好建設(shè)新配送中心的過程中提供了國外豐富的專業(yè)經(jīng)驗，并派來專家指導，為美特好成功建成高效的配送中心提供了重要幫助。

　　2009年8月，美特好與山西清徐縣政府簽訂了美特好農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心建設(shè)項目協(xié)議。2010年開始籌建，其中常溫工程于2011年5月底竣工，6月正式投入運營使用；低溫工程于2011年底竣工并大部分投入使用。直至今年，新配送中心80%以上功能已正常使用，后期還將隨業(yè)務(wù)發(fā)展完善部分設(shè)備投資。

　　項目概況

　　美特好清徐縣農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心是美特好公司戰(zhàn)略投資發(fā)展項目和國際SPAR的重點合作項目。從建筑規(guī)模來看，目前是中國華北地區(qū)最大的物流項目，總投資額6.8億元，項目一期占地面積247畝（第一期工程4.2億，其中常溫區(qū)1億、低溫區(qū)2億、配套設(shè)施1.2億）。項目設(shè)計可滿足300余家綜合超市物流配送需求，未來年配送商品額約80億元。

　　清徐縣美特好農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心建筑面積約8萬平方米，其中常溫配送中心約3.5萬平方米，農(nóng)產(chǎn)品加工中心1.5萬平方米，生鮮加工區(qū)（PC部分）1.3萬平方米，配套用房2萬平方米。配送中心整體工藝流程由歐洲頂尖物流專家Dr. Dornauer設(shè)計，PC部分為日本著名的大商工業(yè)株式會社白男川武彥社長設(shè)計，并匹配美國紅色草原公司W(wǎng)MS物流信息系統(tǒng)和富基公司生鮮管理系統(tǒng)。無論設(shè)備設(shè)施、流程規(guī)劃還是信息系統(tǒng)，美特好物流中心都瞄準國際一流水平。

　　一期建筑主體分為南北兩棟，建筑西側(cè)為二期項目預留用地。項目分為常溫配送、低溫農(nóng)產(chǎn)品配送和生鮮加工三部分。

　　常溫配送中心位于北側(cè)，一層面積近3萬平方米，加上二層局部的特殊商品區(qū)與辦公區(qū)，總面積約3.5萬平方木米。一層為常溫包裝商品儲存區(qū)，有貨位3.6萬個，可滿足8000~12000個商品品項的收貨、儲存、揀選、拆零、越庫、發(fā)貨等作業(yè)。附屬區(qū)域，如維修間（電瓶叉車充電區(qū)和電池存放區(qū)）、電瓶叉車臨時存放區(qū)、籠車存放區(qū)、辦公區(qū)、RF掃描槍充電區(qū)等均設(shè)在一層。二層南側(cè)為特殊與高檔商品庫區(qū)，東側(cè)為物流中心的功能區(qū)與辦公區(qū)。

　　低溫農(nóng)產(chǎn)品配送與生鮮加工中心位于南側(cè)。一層為蔬菜水果加工配送中心和冷凍冷藏品庫區(qū)以及收貨區(qū)、發(fā)貨區(qū)等，面積約1.5萬平方米；二層為生鮮加工區(qū)，加工類別包含畜產(chǎn)粗細加工、蔬菜精加工、水產(chǎn)加工、主食面條加工、配菜與冷菜加工、熟食制作、香腸加工等，面積約1.3萬平方米。低溫部分設(shè)置了若干個溫度帶，其中，肉類急冷為-35℃；肉禽及冷凍水產(chǎn)品類冷凍溫度為-25℃；鮮活類水產(chǎn)、蔬菜、水果保鮮儲存溫度帶為0℃左右；加工工作溫度帶為6~12℃。生鮮加工中心設(shè)計滿負荷運作時，每年可加工畜產(chǎn)約70多萬頭，農(nóng)產(chǎn)品12萬余噸，熟食近5000噸，面點3600多噸，雞類副產(chǎn)品3600多噸。

　　主要流程

　　1.收貨

　　常溫商品與農(nóng)產(chǎn)品分別設(shè)立獨立的收貨區(qū)。為避免刮風對蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品帶來的損耗，在南側(cè)建筑西面特別設(shè)計一塊凹進避風角落專用于蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品收貨。

　　供應(yīng)商送貨到物流中心前，需在美特好物流系統(tǒng)里預約時間。因美特好新配送中心建設(shè)為標準的收貨月臺，距離地面1.3米高，故供應(yīng)商必須采用標準車輛送貨才能被接受。

　　配送中心實現(xiàn)了全程信息化管理，大大提高了運作效率和管理水平。為方便收貨，美特好要求供應(yīng)商除了商品條碼外還要有箱條碼，如供應(yīng)商暫時無箱條碼，美特好也需在接貨時自己打印箱條碼。

　　常溫商品收貨后打印箱條碼與托盤條碼，以托盤為單位入庫上架。肉類來自太原周邊肉聯(lián)廠，蔬果大部分來自美特好的農(nóng)超對接基地，按照美特好要求，大部分農(nóng)產(chǎn)品以標準件送貨，即供應(yīng)商對蔬果先進行大小、重量分類，以標準物流箱送貨，到貨之后，美特好只需抽檢部分商品，便可迅速收貨，不用每個品種都過稱驗收。

　　2.儲存與加工

　　美特好超市中絕大部分商品都由物流中心統(tǒng)一配送，除去少量的結(jié)構(gòu)性商品，即周轉(zhuǎn)周期長又不可缺少的商品，比如家紡、服裝等。

　　常溫包裝商品進入常溫區(qū)儲存，農(nóng)產(chǎn)品按照各自不同的溫度要求進入不同庫區(qū)儲存或加工。

　　蔬菜水果需要在一層加工區(qū)進行分類、稱重、包裝、貼標簽等初加工，再進入周轉(zhuǎn)箱進入冷藏庫儲存或即時分揀發(fā)貨。一層還特地建有9間香蕉催熟房及包裝類冷凍食品儲存的冷凍庫。

　　畜產(chǎn)、面點等加工原料送上二層加工中心，分別進入不同的加工車間加工并儲存。畜產(chǎn)為加工的重要品種，為方便接受畜產(chǎn)品，在一層特地設(shè)計了半扇豬的掛鉤輸送線，豬肉可由輸送線從專門的收貨口直接送到二層加工間。

　　所有加工品都使用特定的塑料周轉(zhuǎn)箱。裝載加工品的周轉(zhuǎn)箱在一層要經(jīng)過特殊的設(shè)備清洗消毒烘干，再由輸送線送上二層各個加工間，裝載貨物后按系統(tǒng)指示輸送至一層待發(fā)貨。

　　為保障食品衛(wèi)生，加工車間管理頗為嚴格，例如，人員需經(jīng)過換裝換鞋、風淋、消毒等多道程序方可進入加工車間。

　　為科學保障冷鏈銜接，南側(cè)農(nóng)產(chǎn)品與生鮮加工中心還設(shè)有多個溫度過渡間，讓貨物適應(yīng)溫度的變化。

　　3.發(fā)貨配送

　　美特好的發(fā)貨比較特殊，不是由倉庫來決定的，而是由運輸部決定的。每天接收到門店訂單后，先發(fā)至運輸部，運輸部根據(jù)配送路線與當天交通情況、車輛情況，比如是否單雙號限行、是否大車禁入等，安排每輛車的配送訂單和優(yōu)先權(quán)級。倉庫再按照此車輛配送訂單組織揀貨裝車?？傮w說來，由運輸部安排配送訂單更適應(yīng)當前國內(nèi)城市的交通情況，配送也更有效率。

　　為提高發(fā)貨效率，美特好自創(chuàng)了籠車發(fā)貨。配送中心里，無論是常溫區(qū)還是低溫區(qū)，所有貨物都采用定制籠車作為載具。發(fā)貨時直接將籠車推入車廂，門店收貨時也直接將籠車卸下、直接推入賣場貨架前上貨。一些水果類商品如西瓜，還可以直接將籠車擺放在門店用于銷售。

　　籠車里的貨物裝貨順序與門店貨架商品陳列面以及倉庫貨架產(chǎn)品儲存相對應(yīng)，可按照一個順序裝貨，一個順序揀貨，無需翻騰，大大提高了配送中心發(fā)貨、門店收貨的效率。

　　項目亮點

　　美特好清徐農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心集合了國內(nèi)外優(yōu)秀的設(shè)計經(jīng)驗，無論是整體動線設(shè)計還是操作流程以及設(shè)施設(shè)備都多有亮點，以下摘取兩個典型亮點略作介紹。

　　第一，美特好生鮮加工體系整體設(shè)計領(lǐng)先于國內(nèi)水平，完全符合國家HACCP(生產(chǎn)程序監(jiān)控）和QS（食品質(zhì)量安全）標準。配送中心確保了生鮮商品在各個環(huán)節(jié)始終處于適宜的溫度區(qū)，保證了最佳的品質(zhì)、營養(yǎng)和衛(wèi)生標準。

　　具體來看，在設(shè)計理念上，首先，符合食品加工相關(guān)設(shè)計規(guī)范；其次，按照功能進行嚴格分區(qū)；再者，平面布局符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢。

　　此外，嚴格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備；嚴格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性；注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲防鼠；長遠規(guī)劃，分步實施。

　　第二，設(shè)施設(shè)備上頗具特點。低溫生鮮食品加工中心在建造技術(shù)與設(shè)備使用方面，除包括冷鏈物流中心的全部設(shè)備外，還有食品加工類設(shè)備及食品包裝類設(shè)備、清洗類設(shè)備、滅菌消毒類設(shè)備、潔凈類設(shè)備等。

　　比如采暖通風和空調(diào)設(shè)計。制冷采用直接蒸發(fā)冷卻形式，考慮到操作人員的舒適性，送風末端采用布袋式分管；加工間內(nèi)設(shè)置低溫新風系統(tǒng)，在保證操作人員正常通風換氣需求外，送風溫度在12℃，也保證了加工區(qū)不出現(xiàn)結(jié)露問題；與室外空氣交換的新風系統(tǒng)設(shè)初、中效兩級過濾，以滿足食品衛(wèi)生的要求。還有其他多種專業(yè)設(shè)計不再贅述。

　　運營效果

　　新配送中心運營良好，大大提升了美特好物流與供應(yīng)鏈效率，為促進門店銷售和業(yè)務(wù)擴張奠定了堅實的基礎(chǔ)。

　　首先是公司整體運營管理水平得到提升。各項操作的標準化、規(guī)范化程度大大提高，如所收貨物絕大多數(shù)都是標準件；供應(yīng)商送貨及時率、滿足率大大提高，訂單履約率也大幅提高，門店訂單滿足率接近百分百。門店訂單響應(yīng)速度加快，按規(guī)定為收到訂單最遲48小時內(nèi)配送到位，事實上，除去意外情況，目前通常都在24小時內(nèi)送到，有的縮短至8小時配送，即使最遠的門店也可在36小時送達。生鮮商品基本都是日配，很多蔬菜還達到了一日兩配。加工品都以自有品牌銷售，提高了公司知名度與利潤率。

　　其次供應(yīng)鏈得到進一步優(yōu)化。在沒有建設(shè)新配送中心時，很多供應(yīng)鏈優(yōu)化的措施不具備實施條件。新配送中心運營后，美特好成立了供應(yīng)鏈中心，專職優(yōu)化供應(yīng)鏈。正在嘗試優(yōu)化的有和大供應(yīng)商管理系統(tǒng)的EDI對接、托盤送貨、托盤租賃等等。多數(shù)供應(yīng)商為與美特好合作，提高了標準化、信息化水平，一些不具備實力的小供應(yīng)商被淘汰。

　　新配送中心的建成也為美特好增加了美譽度。比如，組織優(yōu)質(zhì)顧客參觀配送中心，通過顧客良好的形象感受，傳播口碑。配送中心作為當?shù)貥藯U物流項目，各級領(lǐng)導與社會各界紛紛前來參觀訪問，媒體采訪報道等，都為美特好帶來了良好的正面效應(yīng)。

　　鏈接

　　SPAR創(chuàng)立于1932年，總部位于荷蘭的阿姆斯特丹，它是世界最大的超市自愿連鎖集團，也是全世界最大的食品零售連鎖集團。SPAR是一個由獨立零售商自愿聯(lián)合起來的組織，由各個國家的SPAR成員組成，包括北歐、東歐、非洲、亞洲等各個地區(qū)，2011年，SPAR全球36個國家12124家門店的零售銷售額達到311.4億歐元。
　
　　自愿連鎖通常是指一些中小零售企業(yè)，在某一龍頭企業(yè)或標志集團的統(tǒng)率下，通過自愿聯(lián)合的方式組成的經(jīng)營聯(lián)合體。其在組織上主要表現(xiàn)為商品采購的聯(lián)購分銷和業(yè)務(wù)經(jīng)營的互利合作。自愿連鎖群體的各成員企業(yè)，保持自己的資產(chǎn)所有權(quán)并進行獨立財務(wù)核算。和特許經(jīng)營不同的是，成員企業(yè)在經(jīng)營上自主權(quán)更大。

　　國際SPAR于2004年正式進入中國，在中國以省區(qū)為基本單位接納成員。SPAR進入中國后，先后在山東、河南、湖北、廣東、山西、內(nèi)蒙古等省區(qū)迅速發(fā)展。SPAR中國作為SPAR在中國的中央辦公室，于2007年在上海成立。2011年，SPAR在中國的門店達到185家，經(jīng)營面積達到65.7萬平方米。