專題報(bào)道

看看國(guó)外同行怎么說(shuō)2017快餐行業(yè)必看的12大趨勢(shì)

2016年對(duì)于快餐行業(yè)是變革的一年：外賣徹底在快餐業(yè)態(tài)奠定了營(yíng)收支柱的地位；以麥當(dāng)勞為領(lǐng)銜推出的自助點(diǎn)餐的智慧化運(yùn)營(yíng)改變了門店的運(yùn)營(yíng)模式和盈利結(jié)構(gòu)；巨頭紛紛將品牌升級(jí)，打造成為休閑簡(jiǎn)餐定位（例如提供桌臺(tái)服務(wù)），提升客單價(jià)；上下游巨頭紛紛跨界進(jìn)入餐飲，零售商和原材料供應(yīng)商，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)更加激烈。　　仔細(xì)看這些變化，大都由國(guó)外成熟的餐飲品牌率先在海外市場(chǎng)推行，再進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，從而影響其他本土從業(yè)者。那如果要觀察2017年的發(fā)展趨勢(shì)，此時(shí)就有必要去看一下海外的餐...

1、科技狂暴來(lái)襲

　　2017年對(duì)于快餐和休閑簡(jiǎn)餐行業(yè)而言，科技發(fā)揮了重要的作用。并不是食品的問(wèn)題，而是科技的快速發(fā)展使餐飲行業(yè)發(fā)生了一些變化。從下訂單到取餐，所有環(huán)節(jié)都會(huì)受到影響。隨著餐飲行業(yè)的完善發(fā)展，餐品在街頭隨買隨拿這種模式會(huì)急速增長(zhǎng)。

2017/08/07 11:03

2、外賣餐品激增

　　餐飲行業(yè)的Michael Whiteman 表示，2016年餐品外賣令人印象深刻，但在2017年會(huì)出現(xiàn)急速增長(zhǎng)。他說(shuō)，由于外賣app會(huì)在手機(jī)里越來(lái)越普及，因此外賣會(huì)像 “優(yōu)步”那樣得到快速發(fā)展。

2017/08/07 11:05

3、供應(yīng)商成為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

　　當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在隔壁開(kāi)一家門店時(shí)確實(shí)不算什么大事。但是當(dāng)你的供應(yīng)商也這么做來(lái)和你競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，這就是一件不小的事情了。Whiteman表示，雖然聽(tīng)起來(lái)讓人很不舒服，但這種事情可能在2017年變得更為相對(duì)普遍。

2017/08/07 11:06

4、快速休閑餐廳以價(jià)值取勝

　　Stibel表示，多年以來(lái)，快速服務(wù)和快速休閑餐廳之間最大的障礙就是價(jià)格。但這個(gè)障礙之墻最終會(huì)在2017年開(kāi)始崩塌，快速休閑連鎖餐廳將提供價(jià)值更高的餐品?？焖俜?wù)與快速休閑餐廳相比，在時(shí)間上取勝，因此快速休閑餐廳將以餐品價(jià)值作為競(jìng)爭(zhēng)手段。

2017/08/07 11:08

5、員工更為重要

　　動(dòng)物福利問(wèn)題開(kāi)始在2016年受到關(guān)注，比如麥當(dāng)勞宣稱其雞蛋食材會(huì)轉(zhuǎn)向散養(yǎng)雞禽。Abbott表示，但在2017年，動(dòng)物福利問(wèn)題將排在消費(fèi)者關(guān)注排行榜的第二位，排在第一的是餐廳員工的待遇問(wèn)題。

2017/08/07 11:09

6、臨時(shí)餐廳

　　In-N-Out Burger于九月份在倫敦試開(kāi)了一家臨時(shí)餐廳，但隨即引發(fā)眾怒，因?yàn)椴推泛芸熹N售一空！Euromonitor的顧客餐飲服務(wù)主管Stephen Dutton表示，快速服務(wù)和快速休閑行業(yè)內(nèi)的零臨時(shí)餐廳將會(huì)變得在國(guó)內(nèi)更為常見(jiàn)。

2017/08/07 11:10

7、停車取餐跟上消費(fèi)升級(jí)浪潮

　　Dutton表示，Panera已經(jīng)證明了快速休閑餐廳能夠成功運(yùn)營(yíng)停車取餐服務(wù)，在2017年可以尋找大量快速休閑連鎖餐廳來(lái)套用停車取餐模式。他預(yù)想一些主打沙拉的快速休閑連鎖餐廳，可以在2017年與其它主打健康牌的餐廳一起來(lái)試運(yùn)營(yíng)停車取餐服務(wù)。

2017/08/07 11:12

8、早午餐更加盛行

　　Whiteman表示，早餐的屬性正在發(fā)生變化。他說(shuō)早餐過(guò)去主要以雞蛋和燕麥等清淡食物為主，但現(xiàn)在已經(jīng)變成了更為“重口味”的食物，比如炸雞、西班牙臘香腸和粗糧。

2017/08/07 11:14

9、健康茶飲

　　康普茶，是一種將紅茶菌和酵母片放入到含有糖的發(fā)酵茶飲。在美國(guó)很少見(jiàn)，但是美國(guó)人在2017年會(huì)知道這種茶飲。她說(shuō)，“這是一種對(duì)身體健康有益的低卡路里飲品”。

2017/08/07 11:16

10、素食主義風(fēng)靡

　　Whiteman表示，在2017年，食客們的餐盤里會(huì)出現(xiàn)更多的蔬菜，而非更多的動(dòng)物蛋白，甚至?xí)鞘卟藳](méi)有任何一點(diǎn)兒肉類。他說(shuō)，“當(dāng)你發(fā)現(xiàn)牛排店將牛排略去、而將蔬菜作為菜單主打餐品時(shí)，你就能夠感受到素食主義餐飲日益增大的影響力?！?

2017/08/07 11:17

11、碗的重要性

　　Hartman集團(tuán)烹飪部的副總Melissa Abbott表示，把2017年稱為碗年并不為過(guò)。有些碗會(huì)裝滿沙拉，其它會(huì)裝滿糧食和蔬菜，還有一些會(huì)裝滿蛋白質(zhì)。像Sweetgreen和 Cava Grill這樣的連鎖餐廳已經(jīng)成為了碗的忠實(shí)粉。

2017/08/07 11:18