實(shí)體零售業(yè)不管如何定位，不管未來(lái)技術(shù)如何更新，降低價(jià)值全鏈條的總成本，擴(kuò)大末端消費(fèi)者價(jià)值，應(yīng)當(dāng)是零售業(yè)永恒不變的追求?；貧w零售本質(zhì)要去關(guān)注顧客和商品，末端類(lèi)似的情況下，核心是供應(yīng)鏈的打造。為什么很少有企業(yè)能類(lèi)同永輝、大潤(rùn)發(fā)這樣?企業(yè)的生態(tài)系統(tǒng)有很大的差別，驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)也有很大的差別。今天要尋找新的溢價(jià)和價(jià)值增量，需要更多的針對(duì)性。永輝超市，除了BravoYH、微店、上蔬永輝、與中百合作、電商之外，最令人印象深刻的還是其垂直供應(yīng)鏈打造動(dòng)作。

　　一、生鮮供應(yīng)鏈

　　生鮮的供應(yīng)鏈有生類(lèi)和熟類(lèi)，大多數(shù)企業(yè)重心還在生這一類(lèi)，永輝其實(shí)也在這一階段，大潤(rùn)發(fā)算是國(guó)內(nèi)較好的。

　　許多超市將未來(lái)立足于社區(qū)生鮮，但事實(shí)上很難找到盈利點(diǎn)，是因?yàn)槲唇鉀Q高毛利熟類(lèi)的問(wèn)題，當(dāng)一家門(mén)店生鮮占比50%以上時(shí)，生鮮再怎么火旺，門(mén)店綜合毛利也會(huì)偏低，而永輝恰恰只是因?yàn)樽銎鹆松?lèi)的規(guī)模，不解決熟的問(wèn)題，永輝早晚也要走下神壇，但目前我們看到永輝在品質(zhì)化方面的巨大進(jìn)步。

　　1、生鮮生類(lèi)

　　核心是要保持商品鮮活，要在商品最佳保質(zhì)期內(nèi)實(shí)現(xiàn)規(guī)模采購(gòu)，本質(zhì)核心是效率。這其中涉及兩個(gè)問(wèn)題：

　　一是企業(yè)現(xiàn)有的條件。你沒(méi)有冷鏈系統(tǒng)、也沒(méi)有足夠多的門(mén)店終端出口，從市場(chǎng)上拉來(lái)一車(chē)貨很快賣(mài)掉就是效率和效益;你有冷鏈和分銷(xiāo)終端，從山東蔬菜基地拉來(lái)十車(chē)可能更有價(jià)值。從這個(gè)角度，不同的規(guī)模，效率是不同的。從單品上說(shuō)，分?jǐn)偛少?gòu)費(fèi)用之后的售價(jià)，仍能有足夠的毛利空間并建立完全價(jià)格優(yōu)勢(shì)，采購(gòu)即可實(shí)施。

　　二是運(yùn)營(yíng)能力。一個(gè)商品最大鮮度是一天，你兩小時(shí)能陳列在店里，新鮮和價(jià)值一定驚人，一個(gè)商品最大鮮度是一個(gè)月，你兩三天就能到店，那也一定很有競(jìng)爭(zhēng)力;其次是鮮度保持能力，需要有措施，冷鏈到店了，賣(mài)場(chǎng)溫度高的要死，鮮度也會(huì)失的更快!運(yùn)營(yíng)能力不足，企業(yè)會(huì)像便秘一樣難受。

　　大單或源頭采購(gòu)的核心是除了創(chuàng)造比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更好的品質(zhì)和價(jià)格口碑外，關(guān)鍵是毛利，多少的量足夠支持大單，企業(yè)可以用單品進(jìn)行倒算

　　在這兩個(gè)問(wèn)題的基礎(chǔ)上，供應(yīng)鏈核心需要圍繞商品的保值時(shí)效分類(lèi)推進(jìn)：

　　一是超短保質(zhì)期鮮貨，更加適合近地采購(gòu)，向源頭投放標(biāo)準(zhǔn)化管理器具。如綠葉菜類(lèi)、活水，本地市場(chǎng)乃至源頭散戶(hù)直送效率可能更高，在品質(zhì)管理的基礎(chǔ)上，門(mén)店自采可以開(kāi)放大門(mén)。因?yàn)檫h(yuǎn)了，鮮度受損，反復(fù)搬運(yùn)，商品受不起折騰。

　　另一方面，鮮活商品目前總體而言源頭生產(chǎn)處于低端、粗放式管理模式、并且種植戶(hù)更多為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)考慮，因而此類(lèi)商品更適合于向源頭投放標(biāo)準(zhǔn)管理器具，并且也可為未來(lái)的冷鏈整合提供接口。

　　二是中度保質(zhì)期商品，如核果等，適合真正運(yùn)作大單。這類(lèi)商品，核心是要管理源頭的分揀分級(jí)。

　　許多超市的直采工作，有賴(lài)于在源頭尋找代理人，事實(shí)上由代理人進(jìn)行當(dāng)?shù)刭Y源整合，商品、市場(chǎng)不同表現(xiàn)水平不同，有些是公司、有些是合伙合作社、有些甚至是村支書(shū)等個(gè)人。這本也無(wú)可厚非，但企業(yè)核心要破解偽支持及偽源頭。