食品由生產(chǎn)環(huán)節(jié)開始，到到達消費者手中，都離不開冷鏈的支撐。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中，食品原材料需要在低溫冷凍的條件下，保持它的原有特質(zhì)，預防發(fā)霉、腐爛等情況發(fā)生。在流通環(huán)節(jié)中，全國各地的食品都在進行互通有無，這個過程不是短時間可以完成的。對于溫度需求不高的食品，發(fā)生變質(zhì)的可能性或許較小。

　　對于需要低溫貯藏才能保持新鮮的食品，例如水產(chǎn)品、蔬果等，冷藏設備、冷凍技術就顯得尤為重要?？梢哉f，冷鏈體系在一定程度上為食品的質(zhì)量問題上了一道保護鎖。試想，沒有在冷鏈環(huán)境下貯藏的食品，進入消費者的家庭，最終被擺放到餐桌上享用，會發(fā)生怎樣的事故？聞者色變的食品安全問題困擾著人們，不能說冷鏈物流體系是預防食品安全問題發(fā)生的利器，但是，至少可以說，冷鏈物流體系為食品安全上了一道鎖。只要這道鎖不被遺棄，消費者的生命財產(chǎn)安全才能更有保障。