當(dāng)實體店面對電商所帶來的強(qiáng)力沖擊，各自尋找解決良方之時，永輝超市（下文簡稱“永輝”）于2015年1月9日發(fā)布的2014年度業(yè)績快報震驚業(yè)界：公司營業(yè)總收入368億元人民幣，同比增長20.38%；營業(yè)利潤10.5億元人民幣，同比增長31.19%。作為中國大陸首批將生鮮農(nóng)產(chǎn)品引進(jìn)現(xiàn)代超市的流通企業(yè)之一，永輝的起家和發(fā)展，總被業(yè)內(nèi)津津樂道。15年來，永輝已發(fā)展成在中國17個省市擁有近500家連鎖超市的大型集團(tuán)企業(yè)。有人認(rèn)為永輝的成功是機(jī)遇，也有人認(rèn)為是精準(zhǔn)的戰(zhàn)略定位……那么，當(dāng)消費習(xí)慣與消費主體逐漸轉(zhuǎn)移、電商如日中天的時候，作為實體超市，永輝還可以實現(xiàn)這樣的業(yè)績增長，其核心競爭力是什么？它的發(fā)展方向未來會發(fā)生怎樣的轉(zhuǎn)變？作為商超應(yīng)如何對生鮮品質(zhì)進(jìn)行把控？帶著這些問題，記者采訪了永輝超市總裁李建波。

　　供應(yīng)鏈?zhǔn)枪芾砗诵?

　　隨著消費者主體和消費習(xí)慣逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)移，消費者的需求也變得更加多樣化。然而，此時行業(yè)的人力和租金等剛性成本卻在逐步上升，傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈管理顯然已經(jīng)無法應(yīng)對。想要找到合適的商品，降低采購成本，提升前臺的運(yùn)營效率，供應(yīng)鏈管理的轉(zhuǎn)型勢在必行。而永輝供應(yīng)鏈管理最核心的內(nèi)容是基于“考慮顧客的需求”，即顧客洞察而展開的。為此，永輝采取了三項措施。

　　優(yōu)化采購渠道

　　為了應(yīng)對不斷上升的剛性成本，永輝從采購環(huán)節(jié)就開始不斷思考：怎樣從操作層面上為消費者提供更多的選擇，提供更多消費者更感興趣的商品？怎樣在采購和物流環(huán)節(jié)中壓縮和縮短沒有價值的中間環(huán)節(jié)，使成本最低？“這些都是供應(yīng)鏈管理中核心的要素?！崩罱úū硎?，為保證核心產(chǎn)品生鮮的品質(zhì)與服務(wù)更好連接，他們建立了一整套完善的全中國生鮮農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)采和區(qū)域直采體系，通過產(chǎn)業(yè)基地培育與合作、向上游延伸與品牌商合作、聯(lián)合采購、AA制分銷等手段，保證產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)的同時使采購成本最低。

　　加強(qiáng)門店設(shè)計

　　李建波介紹說：“商超的門店設(shè)計可以體現(xiàn)出商家想要傳遞給消費者怎樣的消費理念。如果要通過門店設(shè)計讓消費者了解到這是他需要的的商品，搭建良好的購物環(huán)境和服務(wù)就顯得尤為重要?！笔紫?，商品門店的陳列與設(shè)計，就是與顧客最直接的互動。將“食品安全”視為生存之本與發(fā)展之道的永輝超市，希望通過商超的門店設(shè)計傳遞給消費者健康、綠色與優(yōu)質(zhì)的理念，引領(lǐng)生鮮綠色消費，使大眾化農(nóng)產(chǎn)品凸顯價格低、鮮度高的特色。同時在無公害果蔬、進(jìn)口水果、精品肉等一系列高端生鮮專區(qū)專柜，輔以生動、形象的陳列裝飾與特效燈光，襯托出生鮮農(nóng)產(chǎn)品的健康、綠色與優(yōu)質(zhì)。因此，門店設(shè)計也成為了永輝供應(yīng)鏈上重要的一環(huán)。

　　強(qiáng)化后臺服務(wù)

　　此外，永輝還通過食品加工中心進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)產(chǎn)品及初加工食品的生產(chǎn)，打造明晰有力的垂直型供應(yīng)鏈體系。這種去中間化、扁平化、透明化的體系將整個環(huán)節(jié)中多余的環(huán)節(jié)進(jìn)行消除，不僅保證了較低的采購成本，同時利于永輝對生鮮、食品的品質(zhì)進(jìn)行更有力的管控。不僅如此，永輝正在建設(shè)打造的中央處理中心，建成后可以對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的加工，提供給顧客更安全、放心、更具標(biāo)準(zhǔn)化的商品，進(jìn)一步降低門店的損耗。種種舉措，讓永輝門店的運(yùn)營效率變得更高，使整個冷鏈倉儲物流體系都能夠圍繞永輝食品加工中心來運(yùn)行，對后者提供足夠的支持和保障。

　　永輝供應(yīng)鏈三駕馬車

　　專業(yè)化的團(tuán)隊為各環(huán)節(jié)保駕護(hù)航

　　對連鎖超市來說，對商品與供應(yīng)商的選擇從一開始就非常重要。怎樣保證所選擇的商品是消費者需要的？如果消費者需要，怎樣保證商品的價格和品質(zhì)對于消費者有足夠的吸引力？

　　為了提高供應(yīng)鏈在后臺的服務(wù)能力，永輝建設(shè)了一個專業(yè)的團(tuán)隊?！斑@很重要！在保證品質(zhì)和價格的同時，還要給顧客提供一個好的購物體驗和服務(wù)。這都要靠一個專業(yè)化、細(xì)分化的團(tuán)隊通過實際的市場調(diào)研與市場分析來保障?！彼杂垒x在每個區(qū)域并不會簡單地去復(fù)制門店的設(shè)計，而是根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況來進(jìn)行調(diào)整。“我們會有專門的團(tuán)隊進(jìn)行市場調(diào)研，并運(yùn)用數(shù)據(jù)分析消費者需求的變化，來及時改善我們的業(yè)務(wù)和進(jìn)貨能力。作為一家以生鮮類產(chǎn)品為發(fā)展重心的商超，要保證生鮮品的質(zhì)量，要降低損耗，就需要有強(qiáng)大的市場調(diào)研小組和專業(yè)的經(jīng)營團(tuán)隊來針對每個細(xì)節(jié)、每個區(qū)域，通過多年來的經(jīng)驗和數(shù)據(jù)審時度勢，根據(jù)季節(jié)、天氣、周期來做好的商品的下單工作。尤其是對24小時之內(nèi)需要賣完的生鮮商品，怎樣才能在不影響銷售的同時減少損耗？這需要根據(jù)各種因素來進(jìn)行準(zhǔn)確分析做出判斷。因此永輝會根據(jù)不同部門、不同的層次進(jìn)行不同的培訓(xùn)?！?

　　據(jù)了解，永輝通過這一系列的團(tuán)隊精細(xì)化管理，以及團(tuán)隊在門店內(nèi)及時的臺面維護(hù)與商品更新，使產(chǎn)品在供應(yīng)鏈上每一個環(huán)節(jié)都能夠得到保障，平均日損率在行業(yè)內(nèi)最低。不僅如此，李建波還表示，通過團(tuán)隊提供的數(shù)據(jù)選擇適合的周轉(zhuǎn)方案、周轉(zhuǎn)設(shè)備，使貨品可以快速地運(yùn)輸、物流中心的分撥效率得以提升，也都是生鮮損耗降低非常核心的要素。

　　“產(chǎn)、供、銷”一體化對接加油添力

　　為了降低成本，提升市場競爭力，永輝超市在全中國建立了近百個物流配送中心，通過直送、配送、直通這三種物流形式對資源充分利用，從而降低物流成本。在生鮮的供應(yīng)上，永輝超市采取“超市+農(nóng)戶”、“超市+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”、“超市+農(nóng)業(yè)生產(chǎn)型企業(yè)”、“自建及投資”等方式，并持續(xù)開展農(nóng)超對接，建立了一批自營與合作的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，與農(nóng)戶建立了長期、穩(wěn)定、和諧的產(chǎn)銷聯(lián)結(jié)機(jī)制，形成農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田到超市“產(chǎn)、供、銷”一體化的有機(jī)結(jié)合，大大推動了農(nóng)業(yè)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

　　標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)保證前進(jìn)方向

　　談及中國商超與國際上的差距，李建波認(rèn)為差距多體現(xiàn)在精細(xì)化管理、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及作業(yè)效率等方面。“發(fā)達(dá)國家的商品標(biāo)準(zhǔn)化程度比中國要高很多，尤其在生鮮商品方面。因為商品的標(biāo)準(zhǔn)化對物流中心的挑戰(zhàn)是非常大的，發(fā)達(dá)國家供應(yīng)商的能力非常強(qiáng)，其物流供應(yīng)商運(yùn)送的貨品都是完成了分揀、包裝、分級的標(biāo)準(zhǔn)化商品。而在中國賣場，產(chǎn)品從‘田間地頭’運(yùn)過來之后才進(jìn)行展貨、統(tǒng)貨，所以無論是種植、生產(chǎn)還是流通環(huán)節(jié)的可追溯性都很薄弱?！?

　　同時，為了更好服務(wù)于門店，永輝在中國各大分區(qū)自建了70%的物流中心，每一個大區(qū)和每一個省份都會有相應(yīng)的物流中心，同時還將信息技術(shù)廣泛運(yùn)用于零售經(jīng)營，建立ERP信息化管理平臺，在零售終端、物流中心等領(lǐng)域廣泛使用RFID、GPS等領(lǐng)先技術(shù)，打造科技型零售企業(yè)，借助科學(xué)技術(shù)實現(xiàn)精細(xì)化管理，提升經(jīng)營管理績效?？梢哉f，成長中的永輝正在不斷向國際標(biāo)準(zhǔn)靠攏，“我們在標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面已經(jīng)有了一定的經(jīng)驗基礎(chǔ)，未來，我們還將做的更好?！崩罱úㄗ孕诺卣f。

　　“O2O”為了創(chuàng)造更好的消費體驗

　　據(jù)了解，2014年開始試運(yùn)行的“永輝微店”作為永輝試水電商的一個平臺，運(yùn)作重點在于探索該模式下哪些商品適合線上銷售，哪些消費者更傾向于線上購買，門店的履約能力需要怎樣執(zhí)行，有了“量”之后門店該如何改造，以及技術(shù)平臺上哪些提升可以讓消費者的購物體驗更加順暢等問題。“O2O模式在2014年是一個試水，在2015年就是一項新的業(yè)務(wù)。無論是模式和未來的發(fā)展方向都已經(jīng)比較清晰，我們會在整個團(tuán)隊以及業(yè)務(wù)模式上做調(diào)整，也會向其他區(qū)域進(jìn)行推廣，到今年年底，整個O2O的模式會更清晰?！崩罱úㄕf。

　　說到電商對于實體店的影響，他認(rèn)為“電商做得風(fēng)生水起，并不能反映電商做得有多好，而是映襯出了實體店可以改善的空間還有很大，所以給線上太多的機(jī)會。永輝微店可以根據(jù)顧客的家庭口味進(jìn)行組合，讓顧客輕松享受美味。而消費者只需通過線上選購、支付貨款和門店提貨三個步驟就可以快速完成一次購物。所以O(shè)2O模式從消費者角度來看其實只是給了消費者更多的選擇與便利。我們希望通過這些更便利快捷的產(chǎn)品服務(wù)于消費者，讓消費者花更少的時間在采購上。當(dāng)消費者有了閑暇的時間，也可以來店自選，享受線下購物的樂趣，這是一種線上線下的互動。純線上的公司若是缺少線下的配合，未來的發(fā)展必定會受到限制，所以，當(dāng)電商發(fā)展到一定程度之后，許多線上的公司都開始希望可以獲取線下的資源?！?

　　采訪的最后，李建波談到了永輝未來的發(fā)展方向。他表示，無論是實體店的擴(kuò)張還是新業(yè)態(tài)及供應(yīng)鏈的發(fā)展，永輝都會繼續(xù)從顧客需求出發(fā)，按照O2O的大方向來布局，針對開店的策略及商品結(jié)構(gòu)做一些調(diào)整，給消費者提供更多的便利性和選擇空間。而如何提升顧客的購物體驗，增加客戶黏性，將是永輝在未來發(fā)展中長期探討的課題。