生鮮配送中心不僅僅是“轉(zhuǎn)運(yùn)”、“配送”的承擔(dān)者，而應(yīng)該是把在門店的若干統(tǒng)一性工作集中到配送中心來進(jìn)行。

　　連鎖門店的生鮮配送中心建設(shè)，必須要謹(jǐn)慎對(duì)待，不能頭腦發(fā)熱！對(duì)連鎖小店而言，建立生鮮配送中心需要先明確幾個(gè)定位：

　　第一，盡可能不讓小店承擔(dān)初級(jí)加工、分揀、捆扎的責(zé)任；

　　第二，盡可能在小店推廣“工業(yè)化”生鮮經(jīng)營理念，即門店員工要像經(jīng)營食品和非食品一樣，把生鮮商品陳列好、維護(hù)好；

　　第三，不要讓小店員工承擔(dān)“按品質(zhì)收貨”、“按等級(jí)定價(jià)”等專業(yè)性工作。

　　生鮮配送中心必須是一個(gè)“生鮮加工配送中心”，就“加工”兩個(gè)字的差異，整個(gè)配送中心的功能以及人員定位都將出現(xiàn)不同。

　　對(duì)于小店來說，沒有多余的位置來對(duì)生鮮特別是蔬菜等需要加工、捆扎的商品進(jìn)行初級(jí)加工。這類工作除了占用更多工作面積外，還要占用更多的工作人員，而這些工作應(yīng)該都是可以在生鮮配送加工中心完成的，門店操作人員只要能夠按照要求上貨并進(jìn)行維護(hù)即可。這樣，門店人員就可以大幅度減少。

　　很多小店經(jīng)營生鮮遇到的最大問題是短時(shí)間內(nèi)需要增加大量人力成本和受過專業(yè)訓(xùn)練的所謂專業(yè)人員，而這兩點(diǎn)對(duì)于連鎖小店而言，顯然都是不能做到的事情。但是生鮮給小店帶來的利潤回報(bào)又是豐厚的，所以，兩者的矛盾就必須借由建立“綜合功能”生鮮加工配送中心來獲得。

　　那么怎樣建設(shè)一個(gè)“低成本”、“高效”的生鮮加工配送中心呢？

　　第一，在區(qū)域內(nèi)大型農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場租借場地，這便于節(jié)約成本，減少商品多次裝卸帶來的損耗，且便于掌控進(jìn)貨成本；

　　第二，分階段建設(shè)生鮮加工配送中心：第一階段，自營蔬菜、水果、肉，全面配送經(jīng)過初級(jí)加工的蔬菜和水果，對(duì)于經(jīng)過分揀架構(gòu)遺留的分揀物，按照可銷售原則，進(jìn)行半加工并包裝成凈菜；第二階段，在第一階段商品基礎(chǔ)上增加半加工與深加工產(chǎn)品配送能力，包括更多凈菜和盆菜，嘗試更多肉產(chǎn)品加工，比如肉絲、肉片、調(diào)味肉等，少量多品種配送，以便于控制損耗；第三階段，增加包括面制品在內(nèi)的初級(jí)加工品，包括面條等；第四階段，嘗試進(jìn)行中央廚房建設(shè)，以包裝熟食、冷凍面團(tuán)方式向門店提供全品類生鮮配送（門店只要進(jìn)行末端加工，比如蒸煮等，即可銷售）。

　　所有工作都需要有規(guī)劃，一步一步循序漸進(jìn)推動(dòng)，這項(xiàng)工作不是靠每一家門店單獨(dú)來完成，而是需要一個(gè)“生鮮加工配送中心”來完成，這樣，集約化的效果才會(huì)體現(xiàn)出來，生鮮自營才能真正做到可控、低成本。