圖片來源：網(wǎng)絡

　　羅永浩與西貝餐飲的預制菜之爭，再掀輿論風波，不論誰負誰贏，預制菜出現(xiàn)信任危機，卻是不爭的事實，保證預制菜品質(zhì)的主要措施是冷鏈，為此，我們在這里探討冷鏈物流對預制菜發(fā)展的影響，以及預制菜未來的發(fā)展趨勢。

　　一、預制菜：從網(wǎng)紅到危機

　　夏秋之交，一場關(guān)于預制菜的爭論引爆了中國社交媒體。其實，羅永浩與西貝的爭論，根本不是預制菜對不對的問題，也不是貴不貴的問題，而是對預制菜信任的問題。

　　更深的方面，是知情權(quán)的問題，不在于有沒有預制菜，而在于明白告知是預制菜，另一個更重要的問題，是預制菜在成為盤中餐之時，能不能保證鮮度和品質(zhì)的問題。

　　事實上，預制菜早已不是新生事物，它作為一種食品工業(yè)化的產(chǎn)物，已經(jīng)深入全球消費者的日常生活。預制菜的概念最早可以追溯到20世紀40年代的美國，日本在戰(zhàn)后經(jīng)濟復蘇和人口增長的背景下，也迎來了預制菜的快速發(fā)展期，我國雖然是美食大國，但一直到上世紀90年代后期，隨著麥當勞、肯德基等快餐店的進駐，預制菜產(chǎn)業(yè)才開始發(fā)展。

　　近年，預制菜的定義有所變化，但產(chǎn)品屬性中的本質(zhì)要求——鮮美好吃——并沒有變化。在國內(nèi)，預制菜真正開始被重視，還是近幾年的事情，而預制菜市場的爆發(fā)式增長，成為網(wǎng)紅，也是不久之前的事情，資本追捧預制菜行業(yè)，助推了行業(yè)熱潮。

　　之所以成為網(wǎng)紅，有其深后的邏輯背景，宅經(jīng)濟與快節(jié)奏生活疊加，開啟預制菜C端消費的高速發(fā)展。城市化進程加快，生活節(jié)奏的加快，越來越多家庭選擇購買預制菜解決日常飲食需求，預制菜大大縮短了烹飪時間，使得忙碌的都市人群也能輕松享受到豐富多樣的美食。

　　這種“即買即烹”、“即烹即食”的模式，無疑極大地提升了消費者的用餐效率與生活質(zhì)量，對于忙碌的上班族和廚房小白都十分方便，于是，預制菜逐漸成為城市年輕人熱捧的網(wǎng)紅。

　　另一方面，人們出于對外賣和到店就餐的安全問題的擔憂，開始傾向購買預制菜進行簡單加工，預制菜方便、快捷、品類多、味道穩(wěn)定，能較好滿足當代年輕人尤其是忙碌的都市年輕人的需求。

　　隨著消費觀念和消費模式的升級，預制菜已成新的消費潮流，預制菜正逐漸改變著消費者對傳統(tǒng)食品的認知以及日常的消費習慣，為年輕人提供“居家品質(zhì)用餐”解決方案，在滿足年輕人品質(zhì)需求的同時，提升其幸福感和歸屬感。

　　然而，危機也在悄然產(chǎn)生，預制菜的重點是“品質(zhì)”，然而，當今的預制菜，在品質(zhì)上良莠不齊，目前尚未形成統(tǒng)一的標準體系，導致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，存在"劣幣驅(qū)逐良幣"的風險。

　　部分預制菜品質(zhì)的不佳，鮮度的不夠，口感和風味缺失，使這一網(wǎng)紅產(chǎn)品變成了雞肋；而健康安全性擔憂，主要包括對食品添加劑的疑慮、對塑料包裝加熱后潛在遷移風險的憂慮、擔心營養(yǎng)流失、對食材質(zhì)量存疑，讓視預制菜在消費者者的心目失去了以往的光彩。

　　這與預制菜企業(yè)實力有關(guān)，在國外，早已孕育出一批實力不凡的規(guī)模性預制菜企業(yè)，如美國的餐飲供應鏈龍頭Sysco ，以及日本的神戶物產(chǎn)。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年以來，我國新注冊的預制菜企業(yè)約8000家，截至目前，全國預制菜相關(guān)企業(yè)已超7.3萬家，行業(yè)雖然已經(jīng)初具規(guī)模，但仍存在銷售區(qū)域小、地域特征明顯、參與者眾多、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等問題。

　　小企業(yè)使用一些簡易的冷藏設(shè)備，無法保證全程冷鏈，這不僅導致了產(chǎn)品損耗率高，還使得消費者在購買到預制菜后，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的口感和質(zhì)量與宣傳相差甚遠，進而導致復購率低迷。

　　因此，預制菜發(fā)展壯大的關(guān)鍵在于能否進行規(guī)模化的生產(chǎn)，只有將生產(chǎn)規(guī)?；拍鼙ＷC品質(zhì)，才能取得好的經(jīng)濟效益，因此，可以這樣說，中國不缺預制菜的品類和產(chǎn)量，最缺的應該是品質(zhì)、品牌和標準化。

　　由于企業(yè)規(guī)模大，品質(zhì)有保證，美國、日本的消費者對預制菜已形成了較高的認知度和接受度，而我國的消費者對預制菜的認知度還需提高，當然也與國外烹飪方式相對簡單，沒有中國那么悠久的美食烹飪傳承和文化有關(guān)。

　　預制的菜肴能否還原原菜肴的美味，是預制菜企業(yè)面臨的最大考題，也是能否讓消費者持續(xù)接受預的終極考驗。據(jù)說，2022年因食品安全問題導致的食品召回事件中，預制菜占比高達15%。

　　其實，我國預制菜最大的消費市場在B端，當前我國預制菜市場B端和C端的市場規(guī)模占比為8∶2，以B端（商業(yè)端） 為主導，主要范圍包括餐飲連鎖店（7000億元）、外賣（1萬億元）、涉及旅游飲食及各機構(gòu)食堂在內(nèi)的團餐（1.5萬億元），以及涉及農(nóng)村紅白喜事的鄉(xiāng)廚。

　　對于B端客戶，特別是團餐客戶，因牽涉的人多，更應保證品質(zhì)，首先是安全，其次才是好吃，2023年“預制菜進校園”話題引發(fā)熱議，就是人們對其品質(zhì)安全的擔憂引起的。

　　近日官方通報，上海部分學校午餐中的蝦仁炒蛋存在問題，相關(guān)菜品留樣及原料已送上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院和上海中維檢測技術(shù)有限公司進行檢驗，根據(jù)相關(guān)規(guī)程，一周內(nèi)將出具檢驗結(jié)果。

　　在C端對預制菜存在懷疑的情況下，B端餐飲大店的預制菜也面臨著信任危機，預制菜從連鎖快餐店到公司食堂、普通餐廳再到高檔餐廳，隨著消費者對預制菜的接受程度不斷降低，在連鎖快餐店，超過50%的消費者可以接受預制菜，但在高檔餐廳，僅有8.8% 的消費者可以接受預制菜，因為既然花高價，當然要吃現(xiàn)炒的新鮮菜品。

　　消費者更為反感的是，餐廳使用預制菜而不告知，這就侵犯了消費者的知情權(quán)，也影響了餐飲行業(yè)透明度。西貝預制菜的爭議，引發(fā)公眾對餐飲透明化前所未有的關(guān)注。

　　餐廳和外賣店鋪如果使用預制菜，應該盡到告知義務，消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)應該得到尊重，法國餐廳明確區(qū)分"自制"與"預制"菜品，羅永浩在懟西貝之時，也呼吁立法強制餐館注明是否使用預制菜。

　　曾經(jīng)人們對食品的需求首先是吃到、吃飽，對養(yǎng)生和品質(zhì)的要求是第二位的，然而面對目前品質(zhì)要求更高的日常消費體系，需要高質(zhì)量的預制菜，目前，C端消費者對預制菜的排斥的理由是“不好吃、不安全、添加防腐劑、保質(zhì)期太長”

　　從B端到C端，從團餐到百姓的一日三餐的日常需求，需要更加健康養(yǎng)生的預制菜品質(zhì)。

　　據(jù)稱，除了在連鎖快餐店，在其他餐飲場合，至少有六成以上消費者不愿意食用預制菜食品。這里有一個對添加劑疑云的問題有關(guān)，針對于此，在2024年3 月，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布通知，在國家層面明確預制菜的定義和范圍，規(guī)定預制菜"不添加防腐劑"，嚴格食品添加劑使用。

　　這個表態(tài)，比西方的要求還嚴格，美國允許在符合安全標準的前提下使用某些防腐劑，歐盟也允許使用其批準的防腐劑，但要求明確標注。

　　的確，預制菜里有添加劑，很多人談“添”色變，認為添加劑就是毒藥，實際上，許多添加劑是天然存在的物質(zhì)，如β-胡蘿卜素、維生素E、檸檬酸等。

　　添加劑一般有這么幾種：增稠劑，如卡拉膠、黃原膠，用于改善菜肴的口感和質(zhì)地；乳化劑，如單硬脂酸甘油酯，用于防止油水分離，保持菜肴的穩(wěn)定性；抗氧化劑，如維生素E、茶多酚，用于延緩油脂氧化，延長保質(zhì)期。

　　根據(jù)《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》在規(guī)定的劑量范圍內(nèi)使用添加劑，一般不會對人體健康造成危害，不過要注意，不要只看一種食物的添加劑，要算算每天吃進去各種預包裝食物添加劑的總量。當然，買預制菜時候多看看配料表，優(yōu)先選天然提取的，或者安全系數(shù)高的添加劑。

　　總之，當下，部分消費者對預制菜存在認知偏差，認為預制菜是缺乏新鮮度和營養(yǎng)的加工食品；一些消費者認為，預制菜在加工過程中添加了大量的防腐劑和添加劑，對健康不利，這種認知偏差影響了消費者的購買決策。

　　客觀地說，預制菜不是洪水猛獸，存在有其合理性，羅永浩把預制菜推向公眾視野的中心，有其正面意義，從而引發(fā)了全社會對餐飲行業(yè)工業(yè)化的深入思考。面對預制菜，消費者大可不必談之色變，而應理性看待并積極接納，媒體也要避免單純褒揚或貶抑預制菜。唯有預制菜特質(zhì)與公眾認知之間的鴻溝得以彌合，預制菜才能真正贏得消費者的信任。

　　二、安全密碼：冷鏈物流

　　對于預制菜，好吃才是王道，能否在市場得到認可，與菜品口味以及最終在消費端的還原度密切相關(guān)，然而在中央廚房里的好吃不算成功，必須保證在餐桌上的好吃，這就需要冷鏈，使其不變質(zhì)，不變味。

　　預制菜的核心問題是安全性，而冷鏈物流始終保持食材處于低溫環(huán)境（一般為-18℃以下）的物流系統(tǒng)，能夠有效抑制微生物生長，防止營養(yǎng)流失，保障食品安全。

　　預制菜讓消費者信任的另一關(guān)鍵是鮮味和品質(zhì)，冷鏈在這方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用，幫助預制菜鎖住鮮味與品質(zhì)，并且，通過冷鏈送上你的餐桌。在這個過程中，必須沒有一點馬虎才能吃到原汁原味的預制菜。

　　比如一份新鮮的預制牛排，如果在運輸過程中溫度控制不當，就可能導致肉質(zhì)變質(zhì)，口感變差，甚至可能因為微生物滋生而產(chǎn)生食品安全問題。

　　然而，從中央廚房到門店，要經(jīng)過分切、腌制、包裝、冷凍、運輸、倉儲、解凍、復熱……任何一個環(huán)節(jié)出差錯，都會影響到預制菜的品質(zhì)和鮮度，甚至導致細菌增加。

　　目前，冷鏈的不完善直接影響了預制菜的品質(zhì)，使其在消費者心目中的形象大打折扣，甚至從認可到懷疑。

　　我國目前的冷鏈覆蓋率并不樂觀。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國預制菜運輸環(huán)節(jié)的冷鏈覆蓋率僅為30% - 40%，遠低于發(fā)達國家80% - 90%的水平。這意味著，大部分預制菜在運輸過程中無法得到有效的溫度保護，其品質(zhì)和安全性面臨著巨大的挑戰(zhàn)。

　　冷鏈覆蓋率低導致預制菜品質(zhì)難以保證，復購率低迷，又使得企業(yè)的銷售額難以持續(xù)增長，這兩個因素相互作用，直接導致了預制菜企業(yè)的投資回報率下降。

　　在預制菜的制作中，鎖鮮是第一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。急凍鎖鮮，也叫超低溫冷凍技術(shù)，是將食材在極短時間內(nèi)（通常在30分鐘內(nèi)）降至-30℃以下，從而最大限度地保留食材的細胞結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分，同時能夠有效抑制微生物生長，保持食物微觀結(jié)構(gòu)的完整性，解凍后食物細胞液流失極少，可最大程度上保留食物原有的口感、味道，延長食材的保質(zhì)期。

　　目前，在鎖鮮上，可以使用液氮速凍鎖鮮技術(shù)。液氮是一種超低溫制冷劑，無毒無害，與食品接觸后汽化，能更快地使食品中心溫度降到- 18℃，完成速凍。

　　冷鏈運輸則是預制菜品質(zhì)保證的第二個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是一大挑戰(zhàn)，當前預制菜產(chǎn)業(yè)幾乎所有的流通環(huán)節(jié)都需要用到冷鏈物流，但冷鏈運輸過程中的斷鏈等現(xiàn)象嚴重，并且還存在“偽冷鏈”等問題。

　　冷鏈物流強調(diào)“不斷鏈”，即從生產(chǎn)、儲存、運輸?shù)戒N售終端，所有環(huán)節(jié)都需保持連續(xù)的低溫狀態(tài)，不允許出現(xiàn)溫度失控的“斷點”，以確保全程冷鏈的有效性。

　　但預制菜類型（冷凍、冷藏、常溫）、保質(zhì)期、敏感度（如易腐程度、對溫度波動的耐受力）、包裝規(guī)格等的不同，使其運輸問題的解決更呈現(xiàn)復雜性。

　　傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)往往無法滿足預制菜對保鮮時間和質(zhì)量的雙重要求，約有30%的預制菜企業(yè)表示其現(xiàn)有保鮮技術(shù)無法滿足市場需求，特別是在長途運輸和高溫天氣下，產(chǎn)品的保鮮能力顯得尤為不足。

　　因此，預制菜能否走遠，冷鏈物流的技術(shù)水平是其中關(guān)鍵之一，從營養(yǎng)健康角度來說，預制菜希望最大限度地保留原料本身的營養(yǎng)價值；另一方面，目前的加工技術(shù)無法完全達到營養(yǎng)均衡要求，尤其是綠色蔬菜在儲藏過程中葉綠素的流失會影響品質(zhì)。

　　因預制菜，冷鏈物流正成為一條全新的熱門賽道，但要建立一個由冷鮮加工、冷鏈技術(shù)、溫控供應鏈集成創(chuàng)新共同打造的新業(yè)態(tài)談何容易。加大對冷鏈技術(shù)的研發(fā)和應用，提高冷鏈運輸?shù)男屎头€(wěn)定性，采用先進的智能溫控技術(shù)，實時監(jiān)控運輸過程中的溫度、濕度等參數(shù)，確保預制菜始終處于適宜的環(huán)境，都是未來要做的事情。

　　不錯，預制菜冷鏈物流可提升食品供應鏈的整體效率，降低損耗和浪費，有助于實現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。冷鏈是預制菜的品質(zhì)守護者，時效保障者、銷售半徑拓展者、標準化推動者。

　　然而，冷鏈成本居高不下，也影響了預制菜行業(yè)的發(fā)展。在保證食品安全和品質(zhì)的前提下，如何控制運輸和保鮮成本是企業(yè)面臨的一大挑戰(zhàn)。從食品物流的物理屬性來講，用最低的物流和品控成本實現(xiàn)食品流通價值，這也是市場一個根本規(guī)律。

　　根據(jù)行業(yè)分析，冷鏈運輸?shù)某杀菊嫉筋A制菜總成本的20%至30%，高昂的冷鏈運輸費用和保鮮成本，會影響企業(yè)的盈利能力，隨著預制菜的發(fā)展，冷鏈物流成本占比從15%飆升至40%。

　　不可否認，冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)需要大量的資金投入，而且建設(shè)周期長，回報慢，另一方面，隨著消費者對食品安全和品質(zhì)的要求越來越高，如果預制菜企業(yè)不能有效解決冷鏈和復購率問題，一旦出現(xiàn)食品安全事故或者負面輿情，將會對企業(yè)造成毀滅性的打擊，

　　欣喜的是，隨著科技的發(fā)展，許多新型保鮮技術(shù)應運而生，為預制菜的保鮮提供了新的解決方案，也在成本降低發(fā)揮了重要作用。比如，磁震蕩快速凍結(jié)技術(shù)、低溫高濕靜電解凍技術(shù)、凝露控制技術(shù)等新技術(shù)的探索，都將進一步實現(xiàn)復原預制菜食材風味的目標。

　　而通過集成信息化技術(shù)，冷鏈物流系統(tǒng)可實現(xiàn)全程追溯，增強食品安全透明度，提升危機應對能力，增強消費者信心。據(jù)說，三只松鼠在預制菜的包裝方面進行了大膽創(chuàng)新，特別是在保鮮技術(shù)和環(huán)保材料的應用上，取得了顯著成效。

　　根據(jù)一項市場調(diào)查，約有70%的消費者表示愿意為環(huán)保產(chǎn)品支付額外費用，企業(yè)應把握這一趨勢，推動預制冷鏈的發(fā)展。我國預制菜供應鏈的深水區(qū)是冷鏈。先進的冷鏈技術(shù)與完善的配送網(wǎng)絡，使得預制菜能夠跨越地域限制，快速、精準地送達消費者手中。

　　三、重生之路：多措施并舉

　　在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，預制菜已經(jīng)成為不可逆轉(zhuǎn)的趨勢。不可否認，今天的中國預制菜正在改變著人們的飲食方式和餐飲產(chǎn)業(yè)的格局，中國預制菜市場存在巨大增長潛力，目前還處于需求發(fā)掘期。

　　當前需要做的是，解決保鮮與品質(zhì)問題，重拾人們對預制菜的信任，預制菜的前景是燦爛的，其發(fā)展機遇——在產(chǎn)品高質(zhì)量的基礎(chǔ)上，開拓國際市場、團餐市場、家庭廚房。

　　對于預制菜，國家政策是鼓勵的，2023年中國預制菜產(chǎn)業(yè)迎來前所未有的政策紅利，中央一號文件首次明確提出要"培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)"，各地政府也紛紛推出支持政策，積極推進地方預制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，打造預制菜產(chǎn)業(yè)集群。

　　美國、日本的預制菜滲透率已達60%以上，而中國預制菜滲透率僅為10%～15%，預計2030年將增至15%～20%，未來還有很大的發(fā)展空間。在2025年將突破800億元，年均增長率超過20%。

　　近期，多家速凍食品上市公司陸續(xù)披露了2025年半年度報告。數(shù)據(jù)顯示，超半數(shù)企業(yè)出現(xiàn)營收和凈利潤雙雙下滑，甚至虧損擴大的局面，行業(yè)整體面臨挑戰(zhàn)，但其中的預制菜板塊表現(xiàn)突出，成為行業(yè)亮點。

　　現(xiàn)在都談出海，其實預制菜也可出海，首先的受眾是境外廣大的中國留學生和數(shù)量龐大的華僑、華人，這部分群體對中式預制菜會加以青睞。香港作為國際化大都市，與國際市場聯(lián)系緊密，在預制菜企業(yè)"出海"過程中，可發(fā)揮橋梁紐帶的作用。

　　隨著預制菜市場的火熱，大量企業(yè)涌入，市場上的預制菜產(chǎn)品琳瑯滿目，但產(chǎn)品同質(zhì)化問題也嚴重。中國菜品多種多樣，中華飲食文化博大精深，預制菜企業(yè)要加大研發(fā)投入，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，提升產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，中國預制菜有著獨特的需求特征，不同菜品的需求可以千差萬別。

　　針對個性化口味的預制菜，中央廚房生產(chǎn)更具優(yōu)勢，但是依托現(xiàn)有中央廚房生產(chǎn)預制菜的餐飲企業(yè)并不一定是預制菜市場贏家，隨著預制菜市場的興起，預制菜生產(chǎn)必將從中央廚房生產(chǎn)加工體系向工廠化體系轉(zhuǎn)變。

　　西貝創(chuàng)始人賈國龍召開媒體溝通會回應，強調(diào)按照國家最新標準西貝沒有一道預制菜，這也讓預制菜標準化再次回到人們的視野。如何平衡便捷性與品質(zhì)、標準化與多樣性、工業(yè)化與健康性，將是預制菜產(chǎn)業(yè)各方需要持續(xù)探索的課題。

　　預制菜的標準化，是中餐標準化的先驅(qū)，也是預制菜重拾消費者信任的重要舉措，據(jù)第一財經(jīng)最新報道，預制菜國家標準正在制定中，國家衛(wèi)健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。這將為預制菜"身份"提供統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入強制信息披露范疇。

　　2023年一號文件，其中明確提出：提升凈菜、中央廚房等預制菜產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，ISO22000、HACCP等國際認證的品牌，也是標準化的重要內(nèi)涵之一。

　　標準化，不只是預制菜，還包括為其服務的冷鏈，依托冷鏈物流環(huán)節(jié)的過程標準規(guī)范，打造預制菜冷鏈物流標準化運輸模式、應用新型冷鏈物流保溫箱等標準化對策可以更好的保障預制菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟。

　　隨著國家標準的出臺和監(jiān)管的完善，中國預制菜產(chǎn)業(yè)將從"野蠻生長"步入"規(guī)范發(fā)展"新階段，行業(yè)將經(jīng)歷從分散到集中，從無序競爭到規(guī)范經(jīng)營的過程。

　　政府對預制菜產(chǎn)業(yè)鏈進行全鏈條、全方位的監(jiān)管，從原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存到冷鏈物流等環(huán)節(jié)，均設(shè)定了嚴格的標準與規(guī)范，并強化了監(jiān)督抽檢與違法懲處機制。

　　預制菜與物流是共生關(guān)系。冷鏈物流是預制菜行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和支撐，而預制菜的發(fā)展，則為冷鏈物流開辟了新的發(fā)展賽道。難怪有人說，當冷鏈物流遇到預制菜，兩大賽道風光無限。

　　預制菜行業(yè)對冷鏈物流的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)依賴度較高，有望借力冷鏈物流行業(yè)發(fā)展實現(xiàn)較高成長。冷鏈物流領(lǐng)域的發(fā)展為中央廚房等預制菜產(chǎn)業(yè)提供了更廣泛的配送范圍、更安全的配送過程、更低廉的配送成本。

　　上世紀50年代起日本預制菜進入了發(fā)展期，隨之冷鏈物流開始發(fā)展，到2000年時，構(gòu)建起從生產(chǎn)端到消費端一整條完整的冷鏈物流系統(tǒng)，已處于全球領(lǐng)先水平。

　　冷鮮食品對消費市場的滲透率一定是伴隨冷鏈物流同步增長的，比如，家家戶戶都喝的7～15天保質(zhì)期的冷鮮奶都是因冷鏈物流而成就企業(yè)品牌，因此，冷鏈物流技術(shù)發(fā)展，一定能推出具有優(yōu)勢的，人們普遍認可的預制菜品牌。

　　同時，預制菜也為冷鏈物流提供了新賽道，預制菜屬于冷凍食品的一個新品類，預制菜物流配送體系與現(xiàn)有冷凍食品體系相通，但又有其特點。不錯，冷鏈是一個年輕而又充滿活力的行業(yè)，然而近幾年內(nèi)卷也是不可避免的，因此，向細分賽道布局，才是出路，而預制菜冷鏈就是一個很好的細分賽道。

　　冷鏈物流與冷鮮預制菜融合發(fā)展集成創(chuàng)新充滿著機遇，高增長的需求和持續(xù)擴容的市場規(guī)模加速了預制菜供應鏈體系的發(fā)展，預制菜企業(yè)的供應鏈建立與運營，絕對離不開冷鏈物流支撐。隨著冷鏈技術(shù)進一步發(fā)展，新鮮、健康的預制食品將成為新的消費趨勢。

　　從預制菜上下游來看，預制菜橫跨三大產(chǎn)業(yè)，上游連著農(nóng)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興，下游連著餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型和消費變革。預制菜的發(fā)展不僅關(guān)乎食品產(chǎn)業(yè)本身，更關(guān)系到農(nóng)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興，也是促消費促轉(zhuǎn)型的有效抓手。

　　全國各地之所以大力推廣預制菜，都和一二三產(chǎn)的融合發(fā)展有關(guān)，預制菜是一二三產(chǎn)聯(lián)合發(fā)展的抓手，預制菜與三次產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈和價值鏈關(guān)系密切，必須建立第一、二、三產(chǎn)業(yè)深度融合以及溫控供應鏈標準體系精準對接的新生態(tài)體系，才能實現(xiàn)其全面發(fā)展。

　　預制菜的發(fā)展會帶動一批擁有特色原材料產(chǎn)地的縣級市發(fā)展。對于農(nóng)戶而言，預制菜品牌完善供應鏈體系，為農(nóng)戶以及農(nóng)副產(chǎn)品加工廠提供穩(wěn)定收入。預制菜工廠化發(fā)展之后，產(chǎn)業(yè)專業(yè)化分工也會越來越細，例如預制菜工廠上游會有調(diào)料工廠、半成品肉、禽、魚等加工工廠，預制菜工廠生產(chǎn)更像是一個“裝配工廠”，這就會涉及上下游協(xié)同，產(chǎn)業(yè)協(xié)同需求會越來越強。

　　總之，預制菜為各地推動食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展提供了新機遇，也催生出新的產(chǎn)業(yè)形態(tài)與就業(yè)機會，為經(jīng)濟發(fā)展注入新活力。

　　結(jié)語：我們相信，在嚴格的行業(yè)監(jiān)管與從業(yè)者遵循高標準的冷鏈配送下，預制菜將充分發(fā)揮其高效便捷、安全美味的優(yōu)勢，深度融入現(xiàn)代生活，為消費者帶來前所未有的餐飲體驗。