2021年下半年，我們離“生鮮自由”還有多遠(yuǎn)？

消費(fèi)者對(duì)生鮮電商的需求依舊火熱。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，2020年底中國網(wǎng)民規(guī)模達(dá)到9.9億，80、90后開始逐步成為消費(fèi)中堅(jiān)力量，其中，一飯一蔬作為年輕人群的消費(fèi)剛需，也帶動(dòng)生鮮電商行業(yè)取得顯著增長(zhǎng)。

“精致”的生活需要鮮食，而生鮮食品的品質(zhì)、安全與性價(jià)比，成為消費(fèi)者們更為關(guān)注的問題。

高需求之下，生鮮電商行業(yè)表面波瀾不驚，實(shí)則早已悄然進(jìn)入新階段，向著供應(yīng)鏈建設(shè)與經(jīng)營效率的進(jìn)一步提高而下功夫。“隨著競(jìng)爭(zhēng)深入，行業(yè)由最初的閃電戰(zhàn)轉(zhuǎn)為持久戰(zhàn)，在消費(fèi)者看不見的地方，生鮮電商們正積極布局、進(jìn)化?！睋?jù)行業(yè)人士向《財(cái)經(jīng)天下》周刊表示。

跟鮮肉較勁的人們

一頭頭經(jīng)過冷凍排酸后的切半白條豬經(jīng)過稱重后順著吊臂，運(yùn)到生產(chǎn)線上方，四條產(chǎn)線的工人揚(yáng)起刀同時(shí)開工，順著前中后三段分出脊背、前尖、后尖等，再順著流水線進(jìn)入精加工車間，工人們分布在一個(gè)個(gè)小操作臺(tái)前，圍著電子秤將五花肉、肋條、瘦肉餡埋進(jìn)小包裝盒里，再小心貼好封條。 

距離北京市中心近90公里的延慶區(qū)永寧鎮(zhèn)南關(guān)村，一個(gè)隸屬于北京二商肉類食品集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“北京二商肉類集團(tuán)”）管理的豬肉“屠宰+加工”廠坐落于此，名為北京華都陽光食品有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱“北京華都陽光”）。

北京二商肉類集團(tuán)由過去北京二商大紅門肉類食品有限公司，吸收北京月盛齋清真食品有限公司以及北京荷美爾食品有限公司而成，旗下?lián)碛兄腥A老字號(hào)“月盛齋”以及北京老字號(hào)“大紅門”等知名品牌。自生豬調(diào)運(yùn)新規(guī)出臺(tái)后，北京華都陽光成為北京市唯二的具備活豬調(diào)運(yùn)資質(zhì)，另外一個(gè)為新希望千喜鶴集團(tuán)位于北京郊區(qū)平谷的屠宰加工廠，而華都陽光是北京目前唯一能夠維持正常大規(guī)模屠宰的工廠。

2018年8月，非洲豬瘟在國內(nèi)爆發(fā)后，生豬調(diào)運(yùn)尤其是違規(guī)調(diào)運(yùn)活豬，加速了疫情蔓延。為防止疫情傳播的重要風(fēng)險(xiǎn)，2019年11月30日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部計(jì)劃對(duì)部分試點(diǎn)省區(qū)執(zhí)行“除種豬、仔豬和‘點(diǎn)對(duì)點(diǎn)’調(diào)運(yùn)生豬外，禁止試點(diǎn)省區(qū)外活豬調(diào)入”政策。有觀點(diǎn)認(rèn)為，這一舉措成為國內(nèi)生豬調(diào)運(yùn)形式的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，相比于過去的“調(diào)豬”模式，“調(diào)肉”將成為未來的發(fā)展趨勢(shì)。

隨著“調(diào)豬”向“調(diào)肉”模式的逐步平移，傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣中凌晨宰殺、清早上市的熱鮮肉與當(dāng)前的消費(fèi)需求出現(xiàn)錯(cuò)位，冷鮮肉正成為趨勢(shì)。

但隨著消費(fèi)水平的不斷提高，消費(fèi)者的口味也越來越“刁”，而各生鮮電商平臺(tái)中上架的各類打著“生鮮優(yōu)質(zhì)”標(biāo)簽的豬肉，買回家一聞便知哪些是真正的鮮肉，哪些又是重貼標(biāo)簽再售的冷凍肉，供應(yīng)品質(zhì)的不穩(wěn)定成為消費(fèi)者們最大的苦惱，這其中也隔著活豬屠宰、冷鏈運(yùn)輸、氣調(diào)包裝、損耗成本等各類技術(shù)和運(yùn)營差距。

為了盡可能保證消費(fèi)者每日鮮肉食用的穩(wěn)定需求，每日優(yōu)鮮在今年3月得知北京華都陽光將拿下“活豬調(diào)運(yùn)及屠宰資質(zhì)”之初，便一直努力商談雙方合作事項(xiàng)，最終成為北京華都陽光獨(dú)家合作生鮮電商平臺(tái)。

在北京華都陽光總計(jì)4517平方米的生產(chǎn)區(qū)域面積中，專門為每日優(yōu)鮮新建一條生產(chǎn)線，同時(shí)段十幾個(gè)個(gè)工人合作完成鮮豬肋排、豬腿肉、豬棒骨、豬蹄塊等產(chǎn)品的精加工與定量包裝工作。據(jù)北京華都陽光工作人員向《財(cái)經(jīng)天下》周刊介紹，目前工廠最高日屠宰活豬數(shù)量為1000頭，主要供應(yīng)渠道為批發(fā)市場(chǎng)及商超等，“自今年4月正式與每日優(yōu)鮮達(dá)成合作，合作時(shí)間不算長(zhǎng)，供應(yīng)量只占到工廠整體產(chǎn)量的一部分”。

一盒鮮肉的品質(zhì)之旅

工作日的下午，難得準(zhǔn)點(diǎn)下班的小雪正準(zhǔn)備線上采購一份鮮豬肉再加上一捆青菜，回家炒兩個(gè)菜安逸地打發(fā)晚上的時(shí)光。她說，必須要抓緊打開每日優(yōu)鮮App下單，不然“今日上市”分類里自己想要的五花條和豬里脊肉就會(huì)被搶完了。

據(jù)悉，鮮豬五花條和豬肋排、里脊等，都是每日優(yōu)鮮自今年4月上市以來的銷量爆品。每日優(yōu)鮮一般提前兩日向北京華都陽光提交訂單，后者根據(jù)訂單數(shù)量準(zhǔn)備好貨物通過冷鏈物流運(yùn)輸?shù)矫咳諆?yōu)鮮于北京的大倉中?！半m然僅合作半年多，但雙方之間溝通都很順暢，偶爾出現(xiàn)訂單加急的情況，北京華都陽光還會(huì)單獨(dú)安排工人加班，專門保證我們的訂單?！泵咳諆?yōu)鮮鮮肉高級(jí)采購經(jīng)理柳明向《財(cái)經(jīng)天下》周刊表示。

相比于柳明針對(duì)雙方之間合作表現(xiàn)出來的高度認(rèn)可的態(tài)度，北京華都陽光則沒少向《財(cái)經(jīng)天下》周刊“訴苦”。除了常規(guī)的活豬屠宰、生豬分割、衛(wèi)生防疫操作外，每日優(yōu)鮮要求北京華都陽光在生產(chǎn)區(qū)域外專門單獨(dú)設(shè)立了藥殘檢測(cè)室，并在室內(nèi)配備了全套與每日優(yōu)鮮大倉中相同的檢測(cè)設(shè)備?！懊颗鷨纹吩诔鰪S前都會(huì)進(jìn)行10%抽樣藥殘檢測(cè)，并貼上合格標(biāo)簽。到了每日優(yōu)鮮大倉后，他們會(huì)再進(jìn)行二度檢測(cè)，如有不合格的直接拒收?！睋?jù)北京華都陽光向《財(cái)經(jīng)天下》周刊介紹。

除源頭品質(zhì)保障外，損耗率作為生鮮電商行業(yè)的生命線，每日優(yōu)鮮只能不斷通過提升運(yùn)營和算法精度，盡量準(zhǔn)確估算每日平臺(tái)所需鮮肉供應(yīng)量?！袄漉r肉的保質(zhì)期實(shí)際在五天左右，但我們采購的冷鮮肉一般只保留兩天，及上市當(dāng)天和第二天，如果第二天還有富余庫存，我們會(huì)直接銷毀?！绷鞅硎荆暗迷?，我們的損耗率一直保持得還行。”

牽手每日優(yōu)鮮，北京華都陽光瞄準(zhǔn)的是生鮮電商平臺(tái)區(qū)別于批發(fā)市場(chǎng)及商超里龐大的年輕中產(chǎn)客群們。據(jù)艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，每日優(yōu)鮮超過一半的消費(fèi)者年齡在26-35歲之間，近三分之一的消費(fèi)者年齡在36-45歲之間?！斑@群人對(duì)高效生鮮百貨到家服務(wù)的需求最大，在用戶群體中占比最高。同時(shí)，在家做飯的父母，以及對(duì)食物有高要求的白領(lǐng)專業(yè)人士也是我們的精準(zhǔn)客群?！绷鞅硎?。

為了更精準(zhǔn)地推廣“品質(zhì)化運(yùn)營”，每日優(yōu)鮮“撿”起了2016年成立的生鮮類自有品牌“享安心” ，將冷鮮豬肉劃歸為“享安心”品牌，但平臺(tái)目前卻并沒有給予自有品牌更多的流量?jī)A斜，無論是每日優(yōu)鮮App主頁還是“肉禽蛋”細(xì)分品類中，均未單獨(dú)設(shè)置“享安心”入口?！拔覀儸F(xiàn)階段還是希望能夠更多的通過消費(fèi)者口碑將我們的自有品牌打響，而不是依靠流量露出?！睋?jù)每日優(yōu)鮮方向《財(cái)經(jīng)天下》周刊表示。

生鮮電商向“上”生長(zhǎng)

生鮮電商跌跌撞撞跑了五年，其商業(yè)模式也不斷從最初的前店后倉，裂變出前置倉模式和社區(qū)團(tuán)購模式。然而無論商業(yè)模式多花哨，資本故事講得多好聽，最終都免不了要回歸商業(yè)根本，解決生鮮電商所面臨的本質(zhì)問題。每日優(yōu)鮮CEO徐正就曾公開表示過：“生鮮電商絕不只是模式之爭(zhēng)，歸根到底是是否有堅(jiān)決采取精細(xì)化運(yùn)營，在全鏈條的每一個(gè)環(huán)節(jié)降本增效，把錢當(dāng)錢、敬畏每一分錢。”

“生鮮電商本質(zhì)還是零售業(yè)，區(qū)別于隨著互聯(lián)網(wǎng)而興起的電商行業(yè)追求GMV而言，零售追求的是供應(yīng)鏈和成本運(yùn)營?！鼻笆鲂袠I(yè)人士表示。

自2019年生鮮電商行業(yè)真正進(jìn)入風(fēng)口，無數(shù)玩家、資本跑步入場(chǎng)，2020年疫情爆發(fā)瞬間點(diǎn)燃“宅”家經(jīng)濟(jì)，行業(yè)規(guī)模短時(shí)間內(nèi)迅速擴(kuò)大，到如今不過兩年時(shí)間，業(yè)內(nèi)不斷傳出“白馬”企業(yè)倒下，行業(yè)迅速從野蠻生長(zhǎng)期、行業(yè)洗牌期演變至如今穩(wěn)定發(fā)展期，企業(yè)們開始思考如何建立起真正的商業(yè)壁壘。

11月中旬，每日優(yōu)鮮發(fā)布2021年第三季度財(cái)報(bào)，數(shù)據(jù)顯示，公司凈收入同比增長(zhǎng)47.2%至21.2億元，超出45%的指引上限；同時(shí)，公司毛利率環(huán)比增長(zhǎng)4.8個(gè)百分點(diǎn)至12.3%，超過3.5個(gè)百分點(diǎn)的環(huán)比提升指引上限，交出了一份超出預(yù)期的業(yè)績(jī)。

高增長(zhǎng)背后，每日優(yōu)鮮認(rèn)為公司過去一段時(shí)間在自有品牌，以及直采/直供供應(yīng)鏈上的建設(shè)起到了很關(guān)鍵的作用。如生鮮自有品牌“享安心”SKU已超過200個(gè)，覆蓋肉蛋、蔬菜、烘焙等品類。第三季度，“享安心”銷售額同比增長(zhǎng) 250%，“享安心”鮮肉產(chǎn)品銷售額已經(jīng)占到了公司鮮肉整體的35%，“今日上市”系列冷鮮豬肉銷售額季度環(huán)比增長(zhǎng)86%。同時(shí)，公司自有品牌矩陣中還包括與新希望和恒天然合作的乳制品自有品牌“一只誠實(shí)的牛”、曾推出過上線一周便進(jìn)入品類銷售TOP3的高端預(yù)制菜自有品牌“每日招牌菜”，和日用百貨類自有品牌“優(yōu)鮮造物”等。

直采供應(yīng)鏈布局上，除與北京二商肉類集團(tuán)合作，通過布局供應(yīng)鏈保證平臺(tái)鮮豬肉的穩(wěn)定供應(yīng)外，每日優(yōu)鮮還在全國范圍內(nèi)擁有了近200個(gè)“優(yōu)鮮農(nóng)場(chǎng)”直采基地，覆蓋水果、蔬菜、水產(chǎn)等品類；此外還有約350個(gè)“優(yōu)鮮工廠”，與肉蛋、快消類供應(yīng)商開展深度直供合作。

向上布局直采供應(yīng)鏈，生鮮電商平臺(tái)不僅可憑此降低采購和流通成本，還能為消費(fèi)者提供定制化產(chǎn)品，擺脫市場(chǎng)上產(chǎn)品高度同質(zhì)化等弊病。

將原本無標(biāo)準(zhǔn)、無品牌、無商標(biāo)的傳統(tǒng)生鮮產(chǎn)品，通過技術(shù)等手段改革為可標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、品牌化運(yùn)營、電商化銷售的新型生鮮產(chǎn)品，經(jīng)歷過野蠻生長(zhǎng)后的生鮮電商平臺(tái)們，正走在長(zhǎng)期的可持續(xù)發(fā)展道路上。